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陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕

菜谱编号:390-349
陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕”。
陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吃着奶茶戚风蛋,猛然间想到那一大罐糖渍陈皮,对啊,曾经不是想把它用在蛋糕里吗?只是后来各种插入,把它挤到角落里,几乎都忘记了这先前的想法。下一道就做陈皮红茶戚风蛋糕,用佛手风味的红茶包来与陈皮配。

糖渍陈皮不是用新鲜的橙子的皮来做的,而是药用广陈皮,气味芳香,可以理气健脾,燥湿化痰。一直都不能适应佛手风味红茶的那个佛手香精的味道,希望能用这陈皮去削弱那佛手风味。

懒得再去弄成奶茶,直接用沸水冲泡茶末,然后连汤带渣一起用。

蛋糕出炉的时候,明显感觉到的,是陈皮的清香,而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。切开,蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎,吃一口,满口的陈皮清香,让人神清气爽的感觉,那一直叫人感觉到不适应的佛手风味似乎已经隐去不见了。。。。

陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:40克佛手风味红茶包:2包
糖渍陈皮:35克蛋黄:2个
玉米油:20克沸水:35克
蛋清:2个细砂糖:30克
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二十步:切块食用。
  • 第八步:倒入陈皮碎。
  • 第三步:冲入沸水,盖上盖子,焖泡至茶水变凉。
  • 第五步:将玉米油倒入冷却的红茶汤中,充分搅打均匀。
  • 第十七步:出炉后立即倒扣,晾凉。
  • 第十八步:彻底冷却后翻面。
  • 第二步:将红茶包拆开,倒出茶末。
  • 第十六步:放入烤箱,中层,上下火150度,烤约30分钟左右。
  • 第十二步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 第六步:筛入面粉,拌成均匀面糊。
  • 第十九步:脱模。
  • 第十五步:倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。
  • 第十步:蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
  • 第十四步:翻拌均匀。
  • 第九步:拌成均匀蛋黄糊,备用。
  • 第七步:加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 第十一步:成带小弯勾的湿性发泡。
  • 第一步:用料:低筋面粉40克,佛手风味红茶包2包(2克/包),糖渍陈皮35克,柠檬汁(醋)几滴,蛋黄2个,玉米油20克,沸水35克,蛋清2个,细砂糖30克。
  • 第十三步:倒回剩下的蛋白中。
  • 第四步:糖渍陈皮切成碎丁,备用。
  • 陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减,水的用量不用增减。
    若没有糖渍陈皮,可以用糖渍橙皮代替,味道会有差异。
    拌蛋糊时需从底部翻拌,而不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发。
    烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:佛手陈皮

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