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陈皮椰蓉饼

菜谱编号:057-70
陈皮椰蓉饼是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈皮椰蓉饼”。
陈皮椰蓉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次做了款“橙香大金条”,呵呵!昨天又吃完两个橘子,把橘皮腌了一宿不够味儿!索性再给大家做一款休闲磨牙小食品,咱就用这个橘子皮。

橘皮又名“陈皮”,有定咳止喘,化痰顺气之功效。声明一下,大炒勺可没学过医又不是大夫,只是看书上是那么写的,自己在这里只是随便侃侃!反正你要到同仁堂去买陈皮,也得花几十元才能买一斤,什么东西一旦变成了中药就贵了!咱自己制作便宜又干净。

别看橘皮,它的用处可不小。腌制后可做菜,可做点心。数百年前北京人就发明使它做果料,北京点心里的青丝红丝就是用橘皮做的。把点心里放上它,好看又好吃还定咳止喘,呵呵!管事不管事我也不知道,呵呵!

香港广东的厨师把这东西加工腌制后,可做,陈皮炒肉丝、陈皮炒牛柳、陈皮炒鸡丝、五彩炒鳝丝、五彩炒蛇丝、红烧五柳鱼、陈皮牛肉等等,做五蛇羹还可放些陈皮细丝特别提味儿。哎!在这里就没法儿细数了,做的菜实在是太多了!数不过来。

西餐也用它,什么橘味儿小饼干、橘味儿酥球、橘味儿甜酱汁,连酿酒都用它,君度酒就是橘皮橙皮酿制的,做点心都离不开这种酒,蛋糕里放一些,喷香!布丁、啫喱、慕斯蛋糕里放一些,风味儿会绝佳!就连大炒勺做的大金条里放了些,那香味儿窜

陈皮椰蓉饼主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:230克鸡蛋:一枚50克
辅助料用量
淡奶油:160克椰蓉:60克(包裹用的)
香甜吉士粉:30克陈皮碎粒:50克
糖粉:100克--

陈皮椰蓉饼的做法步骤

  • 第二步:奶油和糖粉混合,用打蛋器打匀呈白色糊状。
  • 第三步:往糊里放入一枚鸡蛋。
  • 第十一步:事先预热好的烤箱,炉温调到上下火170度,烘烤20分钟即可。
  • 第一步:全部食材。
  • 第四步:放入鸡蛋后用打蛋器把奶油、糖和鸡蛋打发。
  • 第七步:用橡皮铲搅拌成面团儿。
  • 第八步:糊很黏,可用小勺均匀的舀到椰蓉里。
  • 第十步:依次做好后在烤盘里码放整齐,此料可做30个小饼,我做了29个,手头儿没准儿算错了,呵呵!旁边儿那盘烤好后我又吃了俩,大炒勺越做越少。
  • 第九步:然后用手搓圆滚上椰蓉放入烤盘。
  • 第五步:打发后把陈皮碎粒放入拌匀。
  • 第六步:把面粉和吉士粉用面筛筛入糊中。
  • 陈皮椰蓉饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、陈皮投放不宜太多,以上数量面粉放50克即可。
    2、陈皮的腌制方法我在上篇日志中已介绍过。
    3、也可改做为椰球,用固体奶油即可,做椰球时就不要再放吉士粉了,否则面团儿太软不宜成球。
    4、做小饼时不必再用手按压,因为料很软在烤制时会自然塌陷成饼,用手按过反而不美。

    相关食材:椰蓉陈皮

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