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芽菜扣肉

菜谱编号:390-593
芽菜扣肉是【Miss_大米】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芽菜扣肉”。
芽菜扣肉
菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:600克碎米芽菜:200克
辅助料用量
料酒:1勺红糖:2块
老抽:2勺生抽:2勺
食盐:1小勺卤料包:1包
姜片:4片玉米淀粉:1勺

芽菜扣肉的做法步骤

  • 第十三步:芽菜放入锅中翻炒,可以尝尝咸淡,因为前面洗的次数多,稍微淡了点,适量放点生抽。
  • 第六步:煎成焦黄状放入前面煮肉的卤水中浸泡半小时。
  • 第十九步:将浓稠的汤汁倒入扣肉表面,撒上一些香葱和辣椒末。
  • 第二十一步:还可以焯烫一些青菜进行摆盘。
  • 第十四步:炒好的芽菜备用。
  • 第八步:放入老抽,生抽,食盐,红糖水。
  • 第十八步:倒出来的汤汁放入锅中烧热,取少量淀粉加水调汁。
  • 第十七步:蒸好的扣肉从锅中取出,用小碗先把汤汁倒出来,再取盘子盖在碗上,翻个面盘朝下,扣肉就完整的倒出来了。
  • 第四步:将五花肉捞出放入盘中,让猪肉表皮沥干水。
  • 第十一步:将芽菜浸泡,多换几次水,其作用有两个,一是洗去芽菜里的沙,二是洗去芽菜的盐分。
  • 第二十步:芽菜扣肉。
  • 第九步:把调料涂抹到猪肉上,给五花肉上色,上色完成,放冰箱冷冻层半小时。
  • 第十二步:炒锅烧热放油,下姜末辣椒末炒香。
  • 第十五步:从冰箱取出五花肉切片,切片后的五花肉放入调料中上色,皮朝下均匀铺到碗底。
  • 第一步:五花肉一块洗净。
  • 第十六步:上面平铺炒好的芽菜,放入电压力锅中蒸十五分钟。
  • 第十步:接下来准备碎米芽菜。
  • 第三步:放入姜片,卤料包煮八分钟,关火焖半小时。
  • 第五步:取电饼铛,不需要放油,猪皮朝下,把猪皮表面煎成焦黄状,也可以顺便将四个面一起煎一下。如果没有电饼铛,也可以用炒锅放油炸猪皮,一定要沥干水,否则会溅油。不喜欢油腻的可以用电饼铛干煎。
  • 第二步:分成两块放入锅中煮开,撇去浮沫,倒入料酒。
  • 第七步:浸泡后的猪皮会呈现起皱的状态,后面蒸出来会更漂亮。
  • 相关食材:芽菜

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