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椒香发面卷

菜谱编号:390-817
椒香发面卷是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于麻香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒香发面卷”。
椒香发面卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款“发面卷子”用了芝麻酱和自己擀制的熟花椒粉,吃起来即有浓郁的芝麻酱香味,又有熟花椒粉淡淡的椒麻香味,所以就叫做“椒香发面卷”。做法和蒸馒头大同小异,但是味道大不一样。

椒香发面卷主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:麻香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:600克--
辅助料用量
酵母粉:2克芝麻酱:适量
花椒:适量盐:适量

椒香发面卷的做法步骤

  • 第一步:面粉加酵母粉,加适量温水搅拌成面穗。
  • 第十五步: 静置5分钟后,揭开锅盖。
  • 第八步: 右边往左折叠。左边再往右折叠。
  • 第五步: 面团发酵至2倍大以上。
  • 第十一步: 立起来即成发面卷的生坯。
  • 第十四步:旺火蒸制15分钟左右,即可关火。
  • 第六步:取出面团、揉匀排气。下成均匀的面剂。
  • 第四步: 芝麻酱加少许盐搅拌成均匀 。
  • 第十步: 再折叠一次。
  • 第二步: 然后和成光滑面团。放于温暖处发酵。
  • 第九步:旋转90度,两头往里折叠。
  • 第十三步: 锅烧开水,放入饧发好的生坯。
  • 第三步: 把花椒用小火焙熟、擀碎、过筛,即成熟花椒粉。
  • 第十六步: 出锅装盘,即可上桌食用。
  • 第七步: 取一个面剂,擀成饼状、抹适量芝麻酱、撒少许花椒粉。
  • 第十二步: 依次做完,然后覆盖湿屉布,二次饧发20分钟左右。
  • 椒香发面卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一定要用熟花椒粉才好。
    2、芝麻酱的用量按照自己喜欢的口味放就可以。

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