第十步:油温升高到八成热,下入藕夹中火复炸至颜色金黄,表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
第九步:先把藕夹炸至断生定型后捞出。
第八步:起锅,加入多一些的油,油温五六成热的時候改小火,藕夹沾一些干淀粉,然后放入面糊中挂上面糊,放入油锅中小火炸。
第七步:逐步加入适量的红薯淀粉和面粉,面粉和淀粉的比例在2:1的样子,用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊,提起打蛋器面糊成直线滴落,滴落的面糊形成的纹路不会立马消失,炒这个稍微有一點稠了,炒又加了少许水,稀释了一下,加了水的话要把面糊充分搅拌均匀。
第五步:肉馅塞入藕夹中。
第三步:肉馅中加入适量的耗油,老抽,生抽和适量的草果粉,盐搅拌均匀,然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
第四步:莲藕去皮洗净,切成藕夹,中间一刀切到差不多三分之二处。
第二步:生姜洗净切成末,小葱洗净切成葱花,香菇挤干水分切碎,放入肉馅中。
第六步:两个鸡蛋磕到大一點的碗中,加少许盐搅拌均匀。
第一步:准备好食材,干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃,不会太腻也不会太柴。