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云南黑三剁

菜谱编号：395-952

云南黑三剁是【小董妞@厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云南黑三剁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

黑三剁是云南一道超级下饭的小菜，用玫瑰大头菜，肉末，青红辣椒炒制而成。

云南黑三剁主厨：小董妞@厨房

第七步：放入青红辣椒碎翻炒出辣椒味，青红辣椒提前洗净，切成辣椒丁就好了，忘了拍图了。

第九步：加入适量的甜酱油翻炒均匀。甜酱油可以用生抽老抽和糖代替。

第八步：放入玫瑰大头菜丁，翻炒均匀。

第三步：把玫瑰大头菜先切厚片，再切条，最后切丁。

第二步：玫瑰大头菜就是黑黑的这坨，菜场和超市都有卖的，是芥菜头腌制的咸菜，因腌制工艺中会用到玫瑰红糖，大头菜也会有淡淡的玫瑰香味。

第四步：切好玫瑰大头菜在清水中浸泡几分钟，去除一些咸味。

第十步：玫瑰大头菜比较咸，所以不用再放盐了，如果还觉得咸可以放少许糖调和一下。

第五步：起锅，热锅凉油，油温五六成热下入大头菜翻炒1-2分钟，炒干大头菜的水分，然后盛出备用，炒干一下大头菜中的水分会比较香。

第一步：准备好食材。红椒我用的菜椒，如果喜欢吃辣的还可以放几个小米辣。

第六步：底油放肉末炒香，炒到肉末出油，在锅里噼里啪啦的响这个时候肉末也会比较香。

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