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葱油海米菜心

菜谱编号：396-177

葱油海米菜心是【线线3896】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油海米菜心”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

海米也叫干虾仁，北方一般是这样叫。南方有些地方叫开洋，说是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有金钩、干虾仁等叫法。

葱油海米菜心主厨：线线3896

第二步：泡好的海米切碎丁、水留用，再切少量的香葱白，喜欢辣味的切一个小米辣。

第八步：炒锅放一勺油10-15g，小火炸香葱白至微黄。接着下入切好的海米碎炸香。

第三步：制作菜心时，我喜欢把菜心的叶与根部分开，一般在根部留两三个叶片。这样即方便造型，又不使菜心个体过大，成品时易入味，夹菜时也方便。

第十步：把锅内的汤汁浇在菜心上。

第五步：开水锅中加入一点油和3g的盐。先下菜心根部，用手抓住顶端，让根部在水里停留10秒左右松手。接着加入剩下的菜叶，用筷子上下翻动一下迅速捞出，冲冷水、摆盘。

第七步：取半勺蚝油，一勺低盐生抽，加入2勺泡开洋水，再加一点水淀粉(1克淀粉加15克水)。

第四步：在较粗的根部竖切一刀，方便焯熟与入味。

第一步：取适量的海米，冲洗干净用少量水泡软。

第六步：叶子摆下面，根部摆上面。

第九步：炸香海米后下入刚才调好的料汁以及切成小圈的小米椒，煮开后关火。

葱油海米菜心做法技巧/窍门/补充说明：

1·水里加点菜油会使菜叶颜色显得绿，显得亮。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：海米菜心葱油葱

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