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淡奶油热狗面包

菜谱编号:400-798
淡奶油热狗面包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“淡奶油热狗面包”。
淡奶油热狗面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自己在家做面包,健康营养美味,掌握好了配比,隔三差五咱就换着花样吃。有人说家里的面包不如外卖的柔软,似乎缺了点什么。我想说,缺的只是香精味。因为不放面粉改良剂,所以面包的口感更加实在,吃起来不是“噗馕噗囔”的。想要家庭自制面包好吃,揉面和发酵是两个关键点,而想要面团揉出“手套膜”,并不是揉的时间越长越卖力气才能出。材料之间的配比是关键,糖、鸡蛋、牛奶只是增加风味,对于出膜没有太大影响,即使是凉水揉面,掌握好两个关键点,也依然能让面包柔软有嚼劲儿!

淡奶油热狗面包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:清淡工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:250克鸡蛋:50克
淡奶油:20克黄油:30克
辅助料用量
白糖:30克酵母:3克
盐:2克冰水:115克
蛋液:少许白芝麻:少许

淡奶油热狗面包的做法步骤

  • 第五步:面团收圆放在面包桶中,搅拌棒提前取出,盖一块湿布防面团表皮发干,选择“发酵”程序,暂定60分钟,视面团状态来调整;
  • 第十三步:自制的牛肉黑胡椒脆皮肠入煎锅中煎至表面微焦;
  • 第三步:将面包桶安放在东菱6D面包机中,启动揉面程序10分钟;待面团成团且能拉出粗膜后加入黄油,继续揉面15分钟;
  • 第六步:待面团是原来的2-2·5倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
  • 第九步:再将下面的面皮折向中心按紧;
  • 第七步:面团取出轻轻拍几下排气,称重分成5等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置10分钟;
  • 第四步:揪一块面团用手轻轻撑出这种有弹性且透明的薄膜即可;想要揉这种薄膜其实并不难,一是材料配比要合适,液体量是面粉量的60-70%之间,看液体的浓稠和面粉吸水率来调整;另外面团的温度要控制在28度或者以下为宜,以免酵母发生作用而影响出膜;可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降温,也可以用冰水,即冰块加水;
  • 第十二步:将面坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟;出炉后晾架上晾到手温时入袋封存,可直接食用,也可做装饰食用;
  • 第十四步:面包剖劈两半,底部不要切开,夹生菜、脆皮肠、再挤少许沙拉酱,快手早餐就做好了;当然前提是面包要头一天烤好才成噢。
  • 第一步:面包材料准备好:高筋面粉,干酵母,鸡蛋,白糖,盐,凉水,黄油;淡奶油是我做蛋糕剩下的,加入淡奶油后,面包口感更柔软、醇香,没有淡奶油可以用略少一点的凉水或者牛奶来代替;
  • 第八步:将松弛好的面团擀成橄榄形,将上面的面皮折向中心按紧;
  • 第十一步:5个面团依次处理,放在不粘烤盘上,温暖湿润处进行二次发酵,我放在烤箱里自然发酵;面团发至2倍大时,表面刷蛋液,撒白芝麻;烤箱开始预热180度;
  • 第十步:顺势轻轻揉搓,封口朝下,呈橄榄形;
  • 第二步:除黄油外的所有材料入面包桶中;
  • 淡奶油热狗面包做法技巧/窍门/补充说明:

    【烘焙小技巧】
    1·不管是手揉面还是机器揉面,都要揉出透明有弹性的薄膜,面包才好吃;将面团的温度控制在28度以下,容易出膜;面粉的吸水率不同,所以液体量可以预留20克,看面团状态来适量添加;揉好出膜的面团像耳垂一般柔软;
    2·面包造型可以随意;烘焙的时间和温度视自家烤箱和面坯大小来调整;

    菜谱标签:烘焙

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