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红烧猪肘

菜谱编号：402-286

红烧猪肘是【小透明zwh】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪肘”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

微博所学。

红烧猪肘主厨：小透明zwh

第九步：加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。

第十步：炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。

第十一步：倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用20生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻。

第二步：备料：葱75 姜40 八角8粒桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个老抽70ml，红枣泡水里。（图片是40冰糖，但是太甜了，请减半使用）

第四步：猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅，水开以后小火煮30分钟。

第七步：热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。

第八步：热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，35g(一大半)老抽，用大火开，倒入煮锅中。

第六步：肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。

第三步：洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。

第一步：用明火烤一下肘子表面的猪毛，工具随意发挥，喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺，别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。

第五步：把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：猪肘

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