| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肘：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芸豆：150克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 大葱：适量 |
| 香菜叶：适量 | 冰糖：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 陈皮：适量 |
| 花椒：适量 | 红辣椒：适量 |
| 酱油：适量 | 料酒：适量 |
| 水淀粉：适量 | 盐：适量 |
第六步：将泡好的芸豆去皮备用；
第十六步：·将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；
第十四步：将刚滤出来的汤放入锅中烧；
第七步：将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；
第三步： 准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；
第八步：将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头；
第一步：将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好；
第十七步：最后再在猪肘上摆放几根香菜叶點缀。
第十二步：再拿出来，将汤汁逼出来；
第四步：将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；
第九步：将剔除骨头的猪肘垫入碗底；
第十五步：加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；
第二步：将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味；
第十三步：将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；
第十一步：再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；
第五步：搅拌均匀后腌制二个小時以上；
第十步：在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；
1·猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味；
2将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上，腌制时间越长越入味；
3·腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，并加入适量的水，水要超过猪肘二分之一以上，高压锅压上三十分钟；
4·煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟；
5·蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
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