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脱骨猪肘

菜谱编号:144-652
脱骨猪肘是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脱骨猪肘”。
脱骨猪肘
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪肘:1个--
辅助料用量
芸豆:150克--
调味料用量
姜:适量大葱:适量
香菜叶:适量冰糖:适量
八角:适量桂皮:适量
香叶:适量陈皮:适量
花椒:适量红辣椒:适量
酱油:适量料酒:适量
水淀粉:适量盐:适量

脱骨猪肘的做法步骤

第六步:将泡好的芸豆去皮备用;

脱骨猪肘做法第六步骤

第十六步:·将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;

脱骨猪肘做法第十六步骤

第十四步:将刚滤出来的汤放入锅中烧;

脱骨猪肘做法第十四步骤

第七步:将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;

脱骨猪肘做法第七步骤

第三步: 准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;

脱骨猪肘做法第三步骤

第八步:将煮好的猪肘捞出, 剔除骨头;

脱骨猪肘做法第八步骤

第一步:将猪肘上的毛去除干净备用, 芸豆提前一晚上泡好;

脱骨猪肘做法第一步骤

第十七步:最后再在猪肘上摆放几根香菜叶點缀。

脱骨猪肘做法第十七步骤

第十二步:再拿出来,将汤汁逼出来;

脱骨猪肘做法第十二步骤

第四步:将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;

脱骨猪肘做法第四步骤

第九步:将剔除骨头的猪肘垫入碗底;

脱骨猪肘做法第九步骤

第十五步:加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;

脱骨猪肘做法第十五步骤

第二步:将猪肘切开露出骨头, 并在肉划上几刀方便入味;

脱骨猪肘做法第二步骤

第十三步:将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;

脱骨猪肘做法第十三步骤

第十一步:再放入高压锅中, 煮开后转小火10分钟;

脱骨猪肘做法第十一步骤

第五步:搅拌均匀后腌制二个小時以上;

脱骨猪肘做法第五步骤

第十步:在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;

脱骨猪肘做法第十步骤
脱骨猪肘做法技巧/窍门/补充说明:

1·猪肘去毛洗干净后,用刀切开至骨头,并将两边的肉剔开些,并在露出的肉上划上几刀方便入味;
2将准备好的大料和酱油等放入,拌均匀后腌制二个小时以上,腌制时间越长越入味;
3·腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,并加入适量的水,水要超过猪肘二分之一以上,高压锅压上三十分钟;
4·煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头,将去骨的猪肘放入碗中,上面铺上剥好的芸豆,倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉),再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟;
5·蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁,倒扣在盘中,这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉,大火收汁,最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。

相关食材:猪肘

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脱骨猪肘。

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