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南昌特色肉末咸菜

菜谱编号：040-318

南昌特色肉末咸菜是【米芽】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南昌特色肉末咸菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

来南昌，一定要吃这道菜，非常有南昌特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆呀！

南昌特色肉末咸菜主厨：米芽

第三步：小米椒、姜、蒜都切碎。

第五步：肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。

第六步：再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。

第九步：直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。

第七步：下咸菜，炒匀。

第一步：咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。

第八步：不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。

第二步：肉末加少许盐，腌制30分钟。

第四步：炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。

南昌特色肉末咸菜做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！

相关食材：肉末

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