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奶黄青团

菜谱编号：403-391

奶黄青团是【西山豆角】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶黄青团”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去年做的青团是先包后蒸，精益求精的厨子总不满意蒸后的青团颜色过暗。

今年换了个方法，先蒸后包，即先将未加入艾草粉的面皮蒸熟，放凉后拌入艾草粉，再包上蒸好的馅料。馅料也由去年的红豆馅，升级为奶黄馅。这个奶黄馅也不是普通的奶黄馅啊。

奶黄青团主厨：西山豆角

第十三步：拌入艾草粉。

第二十步：加了咸鸭蛋黄的奶黄馅，更香。

第十六步：取一块面皮，放上馅料，奶黄馅偏软，可放冰箱冷藏一会儿再包。

第一步：先制作奶黄馅：鸡蛋、淀粉、奶粉、糖和水混合，黄油室温软化。

第二步：拌匀。

第三步：上锅蒸。

第九步：分成若干小团。

第十七步：收口，包时戴上一次性手套，防止面皮粘手。

第八步：加入，搅匀。

第四步：放入软化的黄油。

第十一步：开锅蒸5、6分钟左右。

第十五步：直至颜色均匀。

第六步：稍放凉。

第七步：取咸鸭蛋黄。

第十四步：需要多揉一会儿。

第五步：蒸约7、8分钟，中间可搅动一下。

第十二步：取出放凉。

第十步：制作面皮：糯米面、澄粉、玉米油加适量水搅拌成泥状。

第二十一步：青团放几个小时后会变硬，吃时蒸或微波一下。

第十九步：盘子和青团表面抹少许香油，以免粘连。

第十八步：揉成圆球。

菜谱标签：小吃

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