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皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”

菜谱编号:403-628
皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”是【品味生活杂趣】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼””。
皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

正宗的老婆饼的馅儿是冬瓜蓉做的,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”做法层出不穷。而现在大家吃到的老婆饼多数是以糯米芝麻为馅料,油皮包着油酥,包入软糯香甜的馅,做出来的老婆饼,层次分明,酥的掉渣呢,更适合大众品味!

经过上周尝试做的蛋黄酥得到一致好评后,信心大增。这周这打算做老婆饼,老婆饼的酥皮部分和蛋黄酥的酥皮做法相似,就是馅料有所不同,老婆饼的做法其实很简单,只需要按照步骤操作,基本上都能学会的。喜欢吃的赶紧学起来吧!

皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”主厨:品味生活杂趣

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:120克猪油:50克
白糖:20克温水:55克
低筋面粉:100克黄油:25克
清水:100克白砂糖:40克
椰蓉:15克糯米粉:60克
白芝麻:20克--
辅助料用量
鸡蛋黄:2个白芝麻:适量

皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”的做法步骤

  • 第十七步:成品图。
  • 第十一步:松驰好后再次压平擀开卷起,由下至上卷起来,盖上保鲜膜松驰十五分钟;
  • 第一步:将油皮的四种材料混合在一起揉成面团;
  • 第六步:把黄油和水用小火加热至融化,倒入剩下的材料;
  • 第十四步:在表面上划上两刀;
  • 第十八步:成品图。
  • 第十九步:成品图。
  • 第八步:把醒好的油皮和油酥分成大小相等的十份,一个油皮中间包一个油酥;
  • 第二步:揉成面团后,用包保鲜膜包住醒30分钟;
  • 第七步:小火搅拌到面团放凉备用;
  • 第十五步:刷上两层鸡蛋黄,洒上少许的白芝麻;
  • 第五步:各分成大小相等的十个剂子
  • 第十六步:放入烤箱中层,上、下管130度烤40分钟。
  • 第三步:两种材料混合一起揉成面团;
  • 第四步:揉成面团后包了保鲜膜醒30分钟;
  • 第十二步:拿出一个面团两边对折压扁,擀成比饺子皮稍大一点的饼皮,中间包入放凉的馅料,虎口收紧口;
  • 第十步:盖上保鲜膜松驰十五分钟;
  • 第九步:然后擀长之后由下至上卷起来;
  • 第十三步:收口朝下压扁,摆入烤盘中,这时烤盘预热150度,5-10分钟;
  • 皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”做法技巧/窍门/补充说明:

    ?揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥;
    ?包入馅料后一定要收紧口,否则进入烤箱容易爆汁;
    ?馅料炒好后如果有点稀可以放入冰箱冷藏半小时;
    ?每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性。
    ?在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。
    ?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。

    菜谱标签:烘焙早餐

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