皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”
皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”是【品味生活杂趣】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
正宗的老婆饼的馅儿是冬瓜蓉做的,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”做法层出不穷。而现在大家吃到的老婆饼多数是以糯米芝麻为馅料,油皮包着油酥,包入软糯香甜的馅,做出来的老婆饼,层次分明,酥的掉渣呢,更适合大众品味!
经过上周尝试做的蛋黄酥得到一致好评后,信心大增。这周这打算做老婆饼,老婆饼的酥皮部分和蛋黄酥的酥皮做法相似,就是馅料有所不同,老婆饼的做法其实很简单,只需要按照步骤操作,基本上都能学会的。喜欢吃的赶紧学起来吧!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:120克 | 猪油:50克 |
白糖:20克 | 温水:55克 |
低筋面粉:100克 | 黄油:25克 |
清水:100克 | 白砂糖:40克 |
椰蓉:15克 | 糯米粉:60克 |
白芝麻:20克 | -- |
辅助料用量 | |
鸡蛋黄:2个 | 白芝麻:适量 |
皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”的做法步骤
皮薄馅厚,口感酥松,没有老婆的——“老婆饼”做法技巧/窍门/补充说明:
?揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥;
?包入馅料后一定要收紧口,否则进入烤箱容易爆汁;
?馅料炒好后如果有点稀可以放入冰箱冷藏半小时;
?每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性。
?在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。
?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。