糖色制作
糖色制作是【爱做川菜的小猴子??】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖色制作”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
糖色是川菜常用的一种着色剂，例如川菜里的东坡肘子、樱桃肉、卤菜等都要用到它。糖色一般分为两种，一种是水糖色，另一种是油糖色。油糖色制作比较快，但在炒制过程中有一定的危险，所以今天叫大家的是水糖色。炒糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖，我建议大家最好使用冰糖来制作，因为这样炒出来的糖色颜色特别漂亮。炒糖色的火候相当关键，好的糖色应当不甜、不苦、颜色红润。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 冰糖：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 清水：600克 | -- |
糖色制作的做法步骤
糖色制作做法技巧/窍门/补充说明：
化开冰糖时一定要用小火，这样可以保证冰糖完全化开且色泽一致。
白糖、红糖、饴糖、甜菜糖都可以炒糖色，但冰糖炒制出来的糖色色泽更佳。
加水的那一步会有大量的水蒸气产生，要避免烫伤。
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