下酒菜之羊尾酥(小酥肉)
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“下酒菜之羊尾酥(小酥肉)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小时候很爱吃奶奶做的羊尾酥，但这并不是真的用羊尾做的，只因其形似，所以叫羊尾。
口味多调可大众，可麻可辣，可酸可甜。小酥肉类的油炸肉还是不错的下酒菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 后背肉：适量 | 猪瘦肉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 花椒粉：适量 | 酱油：适量 |
| 盐：适量 | 米酒：适量 |
| 醋：适量 | 白砂糖：适量 |
| 番茄酱：适量 | 红酒：适量 |
| 孜然：适量 | 鸡精：适量 |
| 小葱：适量 | 菠萝：适量 |
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)的做法步骤
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)做法技巧/窍门/补充说明：
1·油炸过后，内部肥肉基本被炼成猪油，所以这道才要趁热吃，才会酥脆爆浆，冷后油凝固，就会腻。
2·煮熟的肉切条，要放凉了切，才不易压碎。
3·好调料要趁热撒在肉上，才能激发调料香味。
4·或芡粉是，如果肉中腌制汁水太多，会使芡粉浓度不够，挂不上芡，所以太多了需倒掉。
5·肉炸第一次火不能太大，易糊，第一次炸，肉中水份还偏好，所以炸第一次一般只炸熟，但会偏软，需回锅改大火炸第二次，使外表芡粉面衣迅速干燥变脆。
相关食材：羊尾