菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡翅香嫩几乎人人都爱吃，但鸡翅的皮下面有脂肪，吃多了人也是会胖的。鸡翅的价格一路飙升，现在已经18一斤了。我今天要说的鸡身上这两块肉，价格便宜，平时一般在10元一斤，贵的时候也不过12一斤，如果买得多还会优惠。这两块肉几乎没有脂肪，纯瘦肉，吃着有嚼劲儿，炖一锅全家都解馋了，还不用担心长肉。但您要是一顿吃一斤再接着闷头睡，谁也不能保证您不长肉呵。适量食用加运动，好胃口和好身体常伴您。到底是什么呢？
这就是鸡心和鸡胗。这两块肉可以算是鸡身上最强大的肌肉了。鸡心一刻不停地工作，除了肌肉没有脂肪；小时候家里院子里散养鸡，鸡们经常吃小石子来助消化，可见其鸡胗的强大功能。鸡心有补血益气、保护视力的效果，失眠健忘、贫血气虚者可常食用；鸡胗补铁、消食导滞很有效。我家经常炖一锅，当下酒菜或者零食都方便。懒，咱就直接下手捏着吃；讲究点儿就切成片，和辣椒油、醋、香菜等拌着吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡心：一盘 | 鸡胗：一盘 |
| 辅助料用量 | |
| 干红辣椒：6个 | 大蒜：1头 |
| 大葱：半棵 | 姜：1块 |
| 八角：2颗 | 花椒：1撮 |
| 香叶：2片 | 生抽：适量 |
| 料酒：适量 | 老抽：少许 |
| 盐：少许 | -- |
第一步：鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，有消积食的功效；
第四步：将鸡心鸡胗入锅，大火，翻她变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走；
第五步：倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻她均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材；
第七步：待成熟后关火，锅里留點儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可；
第三步：铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下；
第二步：卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整；
第六步：盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，時间要再长一些；
第八步：凉吃時可以切點儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了，常吃还能助消化、助睡眠。
1·鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉，以减少脂肪的摄入；
2·无需焯水，直接入锅中翻炒、焖炖，时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。
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