川味泡菜
川味泡菜是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味泡菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
四川的泡菜绝对是一大特色。酸咸甜爽口，清脆。其实想做好正宗的川味泡菜并不难。关键是方法。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：调味 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄瓜：一根 | 红皮萝卜：二根 |
| 白萝卜：一根 | 花椒：一匙 |
| 八角：3个 | 香叶：3片 |
| 野山椒：二匙（超市卖的成品） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 高度白酒：二匙 | 白糖：半匙 |
| 盐：二匙 | 老盐水：半碗 |
川味泡菜的做法步骤
川味泡菜做法技巧/窍门/补充说明：
做泡菜其实原理很简单。要保持它无油。里面不能有生水。他就不会生花，酸脆好吃。夹的时候专门准备一个新的筷子。就可以了，一次不要做的太多。餐厅的泡菜好吃，就是因为它的流动性大。吃完一批，再煮点盐水加进去，再放加入新的菜。就是各种时鲜的蔬菜都可以放。
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