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川味泡菜

菜谱编号:407-978
川味泡菜是【雨欣欣欣】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味泡菜”。
川味泡菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川的泡菜绝对是一大特色。酸咸甜爽口,清脆。其实想做好正宗的川味泡菜并不难。关键是方法。

川味泡菜主厨:雨欣欣欣

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:调味
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
黄瓜:一根红皮萝卜:二根
白萝卜:一根花椒:一匙
八角:3个香叶:3片
野山椒:二匙(超市卖的成品)--
辅助料用量
高度白酒:二匙白糖:半匙
盐:二匙老盐水:半碗

川味泡菜的做法步骤

  • 第六步:这个泡菜坛子,我们先用开水洗一次。再用高度白酒消毒。然后把它倒着扣过来。沥干水分备用。
  • 第三步:把这个蔬菜洗净。切成自己喜欢的形状。最近的太阳蛮好的,太阳下,把它晒个两小时,晒出水分。
  • 第八步:等到这个菜晒干的差不多了。我们在坛子里面放入刚才煮好的盐水。老盐水。半瓶野山椒。再用一双干净的筷子。把这个蔬菜1给夹进去,把坛子密封好,等两天就可以吃了。
  • 第一步:想做好泡菜,得有一个好的泡菜坛,瓦罐的,陶瓷的,玻璃的都是可以的。关键是要密封性极好的。
  • 第七步:准备好超市买这种野山椒。新手做的话,准备老盐水。(好盐水,就是以前人家泡菜坛子里面泡泡菜的盐水。)
  • 第二步:准备好时鲜的蔬菜。泡菜什么便宜,咱们买什么,什么新鲜咱们买什么。
  • 第五步:然后放入花椒。加入适量的白糖。开中火再煮开。然后把它放置冷却。
  • 第四步:锅里放清水。八角香叶。盐大火把它煮开。
  • 川味泡菜做法技巧/窍门/补充说明:

    做泡菜其实原理很简单。要保持它无油。里面不能有生水。他就不会生花,酸脆好吃。夹的时候专门准备一个新的筷子。就可以了,一次不要做的太多。餐厅的泡菜好吃,就是因为它的流动性大。吃完一批,再煮点盐水加进去,再放加入新的菜。就是各种时鲜的蔬菜都可以放。

    菜谱标签:小菜川菜早餐
    相关食材:泡菜

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