川味泡菜
川味泡菜是【雨欣欣欣】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味泡菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
四川的泡菜绝对是一大特色。酸咸甜爽口,清脆。其实想做好正宗的川味泡菜并不难。关键是方法。
菜式制作特点 | |
口味:酸咸 | 工艺:调味 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
黄瓜:一根 | 红皮萝卜:二根 |
白萝卜:一根 | 花椒:一匙 |
八角:3个 | 香叶:3片 |
野山椒:二匙(超市卖的成品) | -- |
辅助料用量 | |
高度白酒:二匙 | 白糖:半匙 |
盐:二匙 | 老盐水:半碗 |
川味泡菜的做法步骤
川味泡菜做法技巧/窍门/补充说明:
做泡菜其实原理很简单。要保持它无油。里面不能有生水。他就不会生花,酸脆好吃。夹的时候专门准备一个新的筷子。就可以了,一次不要做的太多。餐厅的泡菜好吃,就是因为它的流动性大。吃完一批,再煮点盐水加进去,再放加入新的菜。就是各种时鲜的蔬菜都可以放。
相关食材:泡菜