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蒸鱼糕

菜谱编号:473-446
蒸鱼糕是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸鱼糕”。
蒸鱼糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼糕是武汉的美食之一,因口感细腻,味道鲜美而大受欢迎,尤其适合老人和孩子。特别适合我们这个四世同堂的家庭。

蒸鱼糕主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
巴沙鱼肉:500克猪雪花肉:200克
辅助料用量
鸡蛋:2个玉米淀粉:55克

蒸鱼糕的做法步骤

  • 第二步:加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清一个和80克水搅拌成鱼泥。
  • 第一步:鱼肉放入破壁机里。
  • 第六步:肉搅打后放入玉米淀粉。
  • 第十步:放入容器中,盖上保鲜膜蒸30分钟。
  • 第十二步:晾凉切片。可以直接吃,也可以做菜做汤等。
  • 第七步:继续搅拌成肉泥。
  • 第三步:淀粉糊的比例 是:40克水用等量的水调和。
  • 第四步:加入姜粉和淀粉湖搅拌均匀。
  • 第九步:充分搅拌均匀。我是一次做的多,所以分开搅拌里,如果做的少,可以把猪肉和鱼肉放一起搅拌。
  • 第八步:把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起。
  • 第十一步:两个鸡蛋黄打散,然后表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟,就可以了。
  • 第五步:雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒水和蛋清。
  • 蒸鱼糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这个量可以做的比较多,我做了2大块。如果不想做这么多,等比例减少食材的量。
    2、猪肉一般是用猪肥膘,但我不喜欢那么肥的肉,就选用里雪花肉,香而不腻,符合个人口味。喜欢肥肉的就用肥肉。

    菜谱标签:小吃鄂菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸鱼糕。

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