菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
天天炒菜我也不喜欢，一是天热我不喜欢抱着油锅热锅，二是我家平时的饮食属于清淡型的，以煮炖多见，省时省事还健康。小朋友有胃口，我这个大厨也不能含糊，既要将饭菜做得有滋有味，又不能摄入过多的油脂盐份，想着想着，这盘蒸排骨就出来了。这蒸排骨其实不算新菜，因为我经常做，只是会把其中的调料换一换，比如辣椒酱、豆豉酱、烧烤酱，大蒜末，虽然方法都一样，却有不同的滋味儿；而且蒸排骨不用油，20分钟出锅，回回都吃光。
平时我们炖排骨一般都要炖至少40分钟吧，之所以炖那么久，一是排骨选的是大肋排，肉厚不易熟，如果选了老猪的排骨，那肉太老更需要长时间来炖；二是炖排骨的时间太短不入味，吃起来也就不香了。但我今天的蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点排骨肉汤都能就饭吃。现在天越来越热了，谁都不愿意在狭小闷热的厨房里久留，不如跟着我多做几道蒸菜吧，简单又有滋味。今儿个就先端盘蒸排骨，其它蒸菜陆续端上来，您可留意着噢！
蒸排骨主厨：Meggy跳舞的苹果
蒸排骨的做法步骤
第七步：出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈點缀其中，也愈发诱人。
![蒸排骨做法第七步骤]()
第八步：蒸排骨，20分钟出锅不用油回回光盘！
![蒸排骨做法第八步骤]()
第四步：将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；
![蒸排骨做法第四步骤]()
第五步：将排骨盘放入蒸锅，炒的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平時不用的時候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
![蒸排骨做法第五步骤]()
第三步：将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得時间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，炒用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟她肉丝時放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；
![蒸排骨做法第三步骤]()
第二步：鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小時，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；
![蒸排骨做法第二步骤]()
第一步：排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；
![蒸排骨做法第一步骤]()
第六步：冷水锅放入，定時25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整時间；
![蒸排骨做法第六步骤]()
蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明：1、排骨尽可能选择小排，买的时候跟商家一说都知道；如果买不到小排，可以把排骨剁小块；泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡大久，以防营养物质过多流失。
2、腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了肉香。
3、临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴。
4、蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。
