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蒸排骨

菜谱编号:412-310
蒸排骨是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸排骨”。
蒸排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天天炒菜我也不喜欢,一是天热我不喜欢抱着油锅热锅,二是我家平时的饮食属于清淡型的,以煮炖多见,省时省事还健康。小朋友有胃口,我这个大厨也不能含糊,既要将饭菜做得有滋有味,又不能摄入过多的油脂盐份,想着想着,这盘蒸排骨就出来了。这蒸排骨其实不算新菜,因为我经常做,只是会把其中的调料换一换,比如辣椒酱、豆豉酱、烧烤酱,大蒜末,虽然方法都一样,却有不同的滋味儿;而且蒸排骨不用油,20分钟出锅,回回都吃光。

平时我们炖排骨一般都要炖至少40分钟吧,之所以炖那么久,一是排骨选的是大肋排,肉厚不易熟,如果选了老猪的排骨,那肉太老更需要长时间来炖;二是炖排骨的时间太短不入味,吃起来也就不香了。但我今天的蒸排骨用时不长,只需要25分钟就能轻松脱骨,而且肉嫩入味,不要一滴油却喷喷香,连仅有的那点排骨肉汤都能就饭吃。现在天越来越热了,谁都不愿意在狭小闷热的厨房里久留,不如跟着我多做几道蒸菜吧,简单又有滋味。今儿个就先端盘蒸排骨,其它蒸菜陆续端上来,您可留意着噢!

蒸排骨主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:500克--
辅助料用量
酱油:30克蚝油:20克
盐:2克黄酒:30克
淀粉:30克鲜姜:1块
大葱:1段干辣椒:2个
黑胡椒:少许香葱:1棵
小米辣:1个--

蒸排骨的做法步骤

第七步:出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈點缀其中,也愈发诱人。

蒸排骨做法第七步骤

第八步:蒸排骨,20分钟出锅不用油回回光盘!

蒸排骨做法第八步骤

第四步:将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

蒸排骨做法第四步骤

第五步:将排骨盘放入蒸锅,炒的蒸锅是臻米折叠电蒸锅,平時不用的時候可以折叠并摞扣起来,不占地儿,而且蒸汽十足,没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以;

蒸排骨做法第五步骤

第三步:将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,葱丝因为腌得時间过久,蒸出来也不好吃,可以不放;腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀两小勺淀粉,炒用的红薯淀粉,用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以;淀粉的作用就跟她肉丝時放淀粉一样,将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

蒸排骨做法第三步骤

第二步:鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小時,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止变质;

蒸排骨做法第二步骤

第一步:排骨泡凉水10分钟,中途换水一次,可用手轻轻挤压几下,这样尽可能将排骨中的血水排净;

蒸排骨做法第一步骤

第六步:冷水锅放入,定時25分钟,1分钟上汽,中途不要开盖;用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右,还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整時间;

蒸排骨做法第六步骤
蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明:

1、排骨尽可能选择小排,买的时候跟商家一说都知道;如果买不到小排,可以把排骨剁小块;泡水10分钟能将血水尽可能去除一些,但也不要泡大久,以防营养物质过多流失。
2、腌排骨的小料不宜过多过杂,吃的就是鲜嫩味,太多调料会掩盖了肉香。
3、临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住,可以使肉汁锁在其中,吃时不干不柴。
4、蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

菜谱标签:热菜中式宴请
相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸排骨。

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