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家常红烧茄子

菜谱编号:413-270
家常红烧茄子是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常红烧茄子”。
家常红烧茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜,我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好,我家小朋友也好,连我这种一般不爱吃茄子的人,都特别喜欢它。

茄子虽然是最常见的食材之一,但是用这个方法做出来,外皮滑,中间酥,芯里嫩,甜咸平衡,好吃又下饭。

要把这道烧茄子做得好吃,除了处理茄子的要点,“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁,是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时,提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中,快速翻匀勾芡的同时,也完成了调味的,能缩短烹饪时间,而且使菜品均匀入味。

家常红烧茄子主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
茄子:3条大蒜:2瓣
淀粉:1大勺植物油:适量
盐:1勺糖:1勺
水:3勺--
辅助料用量
生抽:少许--

家常红烧茄子的做法步骤

第四步:将锅中的油烧热到150度左右,将茄子放入炸到八成熟。

家常红烧茄子做法第四步骤

第三步:将茄子捞出,沥净水分,倒入淀粉拌匀。

家常红烧茄子做法第三步骤

第二步:然后放入盐水中浸泡一会儿,入味又不容易氧化变色。

家常红烧茄子做法第二步骤

第九步:中火快速翻匀,待汤汁变得粘稠,挂在茄子块上,盛出趁热吃就可以了。

家常红烧茄子做法第九步骤

第五步:茄子表面粘了淀粉,炸的時候不会因为有水而喷溅,而且炸出来有一层脆脆的外壳,非常好吃。将茄块炸到图片的程度,盛出沥净余油,放在一边备用。

家常红烧茄子做法第五步骤

第七步:用刚才炸茄子块的少许油,倒入她锅中,爆香蒜末

家常红烧茄子做法第七步骤

第一步:将茄子洗净,切滚刀块。

家常红烧茄子做法第一步骤

第八步:倒入茄子,沿锅边一圈倒入碗汁。

家常红烧茄子做法第八步骤

第六步:将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽(或蚝油)调匀。这碗汁中淀粉:水:糖:生抽的比例约为1:4:2:1,盐的量可以根据个人口味调整。

家常红烧茄子做法第六步骤
相关食材:茄子

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常红烧茄子。

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