第四步:将锅中的油烧热到150度左右,将茄子放入炸到八成熟。
第三步:将茄子捞出,沥净水分,倒入淀粉拌匀。
第二步:然后放入盐水中浸泡一会儿,入味又不容易氧化变色。
第九步:中火快速翻匀,待汤汁变得粘稠,挂在茄子块上,盛出趁热吃就可以了。
第五步:茄子表面粘了淀粉,炸的時候不会因为有水而喷溅,而且炸出来有一层脆脆的外壳,非常好吃。将茄块炸到图片的程度,盛出沥净余油,放在一边备用。
第七步:用刚才炸茄子块的少许油,倒入她锅中,爆香蒜末
第一步:将茄子洗净,切滚刀块。
第八步:倒入茄子,沿锅边一圈倒入碗汁。
第六步:将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽(或蚝油)调匀。这碗汁中淀粉:水:糖:生抽的比例约为1:4:2:1,盐的量可以根据个人口味调整。