猫耳朵小馄饨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在我们当地，饺子和馄饨是两种食物，饺子有两种，一种圆皮一种方皮，包法不一样但皮皮都比较厚，包馅也比较多，干吃（搭配蘸水）汤吃（清汤或者酸汤）也并不一定，随自己喜欢而定。就是那个方形（梯形）皮的饺子好多其它地方的人都说是大馄饨，事实上在我们当地，它就是饺子，馄饨是另外一种食物。馄饨皮很薄，包馅也很少，吃法以汤吃为主。

前几天在菜市场发现了理想的馄饨皮，立马买来包鲜肉馄饨，好久没有吃还真是挺想的。搬家后一直没有找到买馄饨皮的地方。这种馄饨皮自己在家还真没有办法做出来，特别薄，口感还特别滑，包上馅料，下水煮一滚就能出锅的那种，后面会贴图给大家看。

馄饨好吃有三个要点，一是皮，前面说过了，要很薄很滑的面皮才好吃。二是馅，选三肥七瘦的鲜肉，在保证用高品质肉馅的前提下，只用盐就能做出鲜美的馄饨馅。可以依自己口味儿小量添加葱姜水、料酒、胡椒粉。三是汤，大多数时候我们吃的都是清汤（清水汤），标配是用虾皮、紫菜、小葱碎、生抽、芝麻油和盐兑碗底，然后用清水冲汤，搭配煮好的馄饨就非常美味。再依个人口味儿加一点儿醋或者辣椒油也非常好。

用鲜肉小馄饨当早餐或者晚餐都非常好，闲时可以包一点儿冻起来，吃时非常

猫耳朵小馄饨主厨：辽南蟹