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擂椒酱(青椒酱)

菜谱编号：416-083

擂椒酱(青椒酱)是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“擂椒酱(青椒酱)”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

传统的擂椒是用柴火把青线椒烧了以后用擂钵擂出来的。现在家里都是用天然气，不敢直接用它来烧海椒，就怕不完全燃烧产生什么有毒物质，所以一般都用铁锅干焙一下至海椒外表有点焦糊。我做的时候呢，喜欢发一点点油在锅底，这样焙出来的海椒香味有不同。这次做这个擂椒酱辣椒有点多，锅小活力不够，所以没有炒出漂亮了虎皮来。下次做半斤左右就差不多了。这个擂椒酱可以用来拌面条，拌凉菜，也可以直接下饭，很香的。

擂椒酱(青椒酱)主厨：春天姐姐

菜式制作特点
口味：原味	难度：未知
菜谱主材料
杭椒：一斤	大蒜：一头
辅助料用量
花生油：适量	盐：8克
鸡精：少许	芝麻油：适量

擂椒酱(青椒酱)的做法步骤

第八步：放凉后倒入擂钵。

第六步：翻炒。

第十三步：成品。

第七步：炒至表面变色有糊状香味，调入盐和鸡精。因为海椒较多火小，所以这次没能炒出漂亮的虎皮。

第四步：锅烧热，放入少许花生油，烧热。

第五步：倒入切好的海椒段。

第二步：切成小段。主要是为了后期翻炒和擂海椒方便，数量少也可以不切。

第十四步：拌皮蛋。

第三步：切后的海椒。

第十二步：倒满香油封住，也可以装入保鲜盒，放冰箱保存。

第九步：加入蒜瓣，舂烂。

第十步：图简便也可以用料理机打茸，但最好用擂钵。

第一步：杭椒或二荆条摘蒂洗净。

第十一步：擂好的海椒。

菜谱标签：午餐家常菜晚餐自制酱料

相关食材：青椒

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