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红枣焖三杯鸡

菜谱编号:418-328
红枣焖三杯鸡是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红枣焖三杯鸡”。
红枣焖三杯鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是从新凤书美食学来的,这里说的三杯,是麻油一杯、酱油一杯和米酒一杯,各人做法配料都有所不同,这里介绍的是用红枣来做配料,主要是把红枣的果胶和果酸发挥出来,搭配鸡肉,确实好棒。

红枣焖三杯鸡主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡块:约500克--
辅助料用量
大红枣:6枚姜片:约20片
蒜头:约6~8粒红葱头:1枚
香菜:数棵--

红枣焖三杯鸡的做法步骤

  • 第三步:隔水蒸约20分钟,把红枣蒸软,香菜梗和叶分开,梗切粒后分两半,姜切片,红葱头切丝备用,准备好蒜头;
  • 第十一步:本来应加上罗勒叶,找不到,就加了剩下的香菜叶,翻几下;
  • 第七步:底的那面煎焦后翻面,让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄,再翻炒几下;
  • 第八步:加入酱油或酱油膏2大匙,蠔油1大匙,红糖粉1大匙,翻裹均匀,倒入蒸过的红枣,用锅铲压压红枣让其出味出果胶,加米酒3大匙,迅速翻匀;
  • 第十步:大火收至汁稠;
  • 第六步:把火开大,放鸡块入锅,脑溢血翻炒,再铺平静置片刻,让肉在锅里煎至焦香;
  • 第九步:加水或高汤约1杯,翻拌几下盖盖子约5分钟;
  • 第四步:锅放菜油1大匙,加姜片爆至焦黄;
  • 第五步:加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗,下麻油1/4杯,中火煸香;
  • 第一步:鸡肉剁大块,放一碗,加红糖粉2大匙,生抽1大匙,精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙,抓匀,静置约30分钟或以上,笔者腌将后放入密实盒隔一夜,这样比较入味;
  • 第二步:大红枣6枚,竖向破半取核;
  • 第十二步:出锅,表面撒上熟芝麻,铺上剩下的香菜叶,OK,出锅,Enjoy !
  • 红枣焖三杯鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    一、红枣有丰富的果胶,能让汤汁变得胶稠,收汁时不用加芡汁或生粉之类的淀粉;
    二、加上罗勒叶是极炒的搭配。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:红枣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红枣焖三杯鸡。

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