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日式京风杂菜煮（关东煮）

菜谱编号：042-162

日式京风杂菜煮（关东煮）是【靓女厨房】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式京风杂菜煮（关东煮）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

御田／おでん：関東煮、関東炊き

关东煮是关西人给这种料理的名称。

通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等，这些材料都放在高汤里煮。

可以用来佐饭，也可以当作小吃来吃。

关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。

近几年关东煮在香港也比较风行，在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到，而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。

日式京风杂菜煮（关东煮）主厨：靓女厨房

第十六步：杂菜煮完成可以摆盘。

第六步：虾仁用刀剁成泥拌入蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和香港的虾丸不同，不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）

第八步：用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。

第二步：然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。（要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙，才能让它们充分释放香味，而且不影响营养和外观）

第三步：加入昆布高汤，牛蒡，大根，蒟蒻煮滚。（要注意如果没有日本大根，就要用水果萝卜，普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里）

第七步：锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。

第五步：倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。

第十五步：不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。

第十步：将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。

第十二步：不用开火，等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。

第十一步：关火，在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂按照喜好自行添加）。

第九步：将虾丸放入煮滚的高汤中。

第十四步：放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡（强调一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔粉来做勾芡）。

第十三步：然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。

第一步：将杏鲍菇放入无油锅中干焙，充分提出它的香味。

第十七步：在盘子上放上红萝卜花片，舀出煲好的菜，淋上汤，放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮（甜椒有绿色，绿黄色，红色，深啡色，可以自己选择用那种颜色）。

第四步：中小火煮滚。

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