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日式京风杂菜煮(关东煮)

菜谱编号:042-162
日式京风杂菜煮(关东煮)是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式京风杂菜煮(关东煮)”。
日式京风杂菜煮(关东煮)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

御田/おでん:関東煮、関東炊き

关东煮是关西人给这种料理的名称。

通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等,这些材料都放在高汤里煮。

可以用来佐饭,也可以当作小吃来吃。

关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。

近几年关东煮在香港也比较风行,在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到,而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。

日式京风杂菜煮(关东煮)主厨:靓女厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛蒡:1根新鲜香菇:5个
干香菇:3个杏鲍菇:3个
昆布:大片青椒:1个
日本大根:1个虾仁:600克
辅助料用量
蛋清:适量薯仔粉:适量
柴鱼粉:适量蒟蒻:适量
调味料用量
味醂:适量日本豉油:适量

日式京风杂菜煮(关东煮)的做法步骤

  • 第十六步:杂菜煮完成可以摆盘。
  • 第六步:虾仁用刀剁成泥拌入蛋清,少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。(日式虾丸和香港的虾丸不同,不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料)
  • 第八步:用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。
  • 第二步:然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。(要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙,才能让它们充分释放香味,而且不影响营养和外观)
  • 第三步:加入昆布高汤,牛蒡,大根,蒟蒻煮滚。(要注意如果没有日本大根,就要用水果萝卜,普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里)
  • 第七步:锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。
  • 第五步:倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟,然后关火备用。
  • 第十五步:不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。
  • 第十步:将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。
  • 第十二步:不用开火,等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。
  • 第十一步:关火,在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油,味醂搅匀(日本豉油和高汤的比例是1:10,味醂按照喜好自行添加)。
  • 第九步:将虾丸放入煮滚的高汤中。
  • 第十四步:放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡(强调一下,生粉就是玉米淀粉,而日本都是用薯仔粉来做勾芡)。
  • 第十三步:然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。
  • 第一步:将杏鲍菇放入无油锅中干焙,充分提出它的香味。
  • 第十七步:在盘子上放上红萝卜花片,舀出煲好的菜,淋上汤,放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮(甜椒有绿色,绿黄色,红色,深啡色,可以自己选择用那种颜色)。
  • 第四步:中小火煮滚。
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