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当柔软土司遇上香甜红薯泥 (葡萄干天然酵母)

菜谱编号:042-448
当柔软土司遇上香甜红薯泥 (葡萄干天然酵母)是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“当柔软土司遇上香甜红薯泥 (葡萄干天然酵母)”。
当柔软土司遇上香甜红薯泥 (葡萄干天然酵母)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在德国超市买得到非常漂亮的红心红薯,4·99/kg就是。(苦恼的是,在国内一个多月,买了好多次“红心红薯”,都不够红,不够甜。)

其实最喜欢吃烤红薯,那种最土的方法,用炭炉子烤的。可惜这个在德国比较难实现了。就总是用微波炉蒸锅来蒸。蒸到非常非常柔软,剥了皮,还烫手的,呼呼地边吹边吃,哈哈地吐气,感觉还是蛮过瘾的。

所以今天用这种又红又甜的红薯做泥,当做馅,包到土司里去。

上次的花茶土司没有包均匀,所以这次尤其注意,抹得一般齐,再叠起来。土司还是搅拌到出薄膜,用了葡萄干天然酵母面团,口感非常柔软,味道香甜。烤出来效果很漂亮。

当柔软土司遇上香甜红薯泥 (葡萄干天然酵母)主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:250克牛奶:105克
辅助料用量
干酵母:3克蛋:1个
葡萄干天然酵母:85克红心红薯:220克
糖粉:适量蛋液:适量
杏仁片:适量--
调味料用量
糖:10克盐:1刀尖

当柔软土司遇上香甜红薯泥 (葡萄干天然酵母)的做法步骤

  • 第十三步:放入预热好的烤箱,150度约25分钟。
  • 第十一步:通过轻轻地拉扯面团,将面团所有的封口处捏紧。最后成为一个长方形。在27度环境下,发酵约45分钟到1小时。
  • 第八步:将面团取出,分成两等份。取一份擀成长方形或者长椭圆形。将做好的红薯泥取一半,抹在擀好的面片2/3面积上。
  • 第七步:面团放在约15度环境下发酵3-4小时,直到体积增大两倍。
  • 第十二步:用筷子在发酵好的面团上深深地压出一道印。刷上蛋液,撒上杏仁片。
  • 第十步:然后将另1/3往中间折。
  • 第九步:将没有铺红薯泥的1/3先往中间折。
  • 第二步:非常漂亮的橙红色心,这样的做泥才好吃。
  • 第五步:然后加入蛋和撕成一片片的天然酵母面团。低速搅拌均匀后,转高速搅拌约3分钟。然后加入蛋和撕成一片片的天然酵母面团。低速搅拌均匀后,转高速搅拌约3分钟。然后加入黄油,搅拌均匀后再高速搅拌3-5分钟。
  • 第四步:将面粉、糖、盐、干酵母、温牛奶先粗略搅拌。
  • 第六步:直到面团完全扩展,能拉出漂亮的薄膜。
  • 第一步:网上买的微波炉蒸锅,包子馒头什么不能蒸,但是蒸红薯是特别好用。高火打10分钟,蒸出来的柔软成泥。
  • 第三步:用勺子将红薯碾成泥,加入适量糖粉,搅拌均匀,备用。
  • 相关食材:红薯葡萄葡萄干

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