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腐乳带鱼

菜谱编号:042-569
腐乳带鱼是【寻找无双】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐乳带鱼”。
腐乳带鱼
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
带鱼:500克--
辅助料用量
红腐乳汁:适量葱:适量
蒜:适量姜:适量
调味料用量
白糖:适量食用油:适量
料酒:适量生抽:适量
淀粉:适量麻油:适量

腐乳带鱼的做法步骤

  • 第二步:带鱼摘掉内脏以及腮,清洗干净沥干水分备用。
  • 第一步:所有食材准备好。
  • 第六步:炸好的带鱼,依次装出,放盘子里沥油。
  • 第五步:锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后,再翻面炸另一面,双面炸至金黄色即可。
  • 第十步:加入半勺白糖,汤汁快收干的时候,用水淀粉勾芡,芡汁起浆变透明色即可过火装盘。
  • 第三步:洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
  • 第七步:将多余的油装出,锅中余少量的油,放葱姜蒜爆香。
  • 第八步:放三勺红腐乳汁入锅,烧开。
  • 第四步:腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
  • 第九步:将炸好的带鱼倒入锅中烧,用锅铲将汤汁浇在鱼身上,使之均匀的吸收。
  • 腐乳带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1,腐乳汁比较咸,而且带鱼也事先腌制过,所以全程不用加盐。
    2,最后加糖,可以使带鱼的口感更丰富,色泽更明亮。
    3,炸带鱼的火调成中火,如果油温比较高,带鱼外面的淀粉很快变成金黄色,而内部没熟透,可以调成小火慢炸。

    相关食材:带鱼

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