菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每年10月中秋以后，酸甜可口的柚子就开始上市了。大家都知道柚子果肉的营养丰富，其维生素C的含量是柠檬、橙子的3倍，钙的含量更比苹果、香蕉、梨等水果多10倍。可是吃剩的柚子皮一般都被直接丢掉了，其实这样太浪费啦，柚子皮不但可以作为冰箱和房间内的除味剂，还能做成吃的。
柚子皮，也是中药“化橘红”的原料，有暖胃、化痰、润喉等功效。不但能冲水泡茶喝，还能做成柚子皮糖，清甜去火，口感QQ的，非常好吃哦。
昨天我花4·9买了个柚子，柚子皮刮下来正好做这一小盒柚子皮糖。北方的冬天空气污染严重，经常会咽喉干痛咳嗽，这一盒够吃半个月啦。
它的做法很简单，但是要口感Q弹易嚼，清甜不苦，还是有些处理柚子皮的小窍门的，接下来一起看看吧。
柚子皮糖主厨：寻找桃花岛
柚子皮糖的做法步骤
第二步：用厨房刮皮刀将柚子表皮刮下来，尽量刮得薄，不要带出白色的部分。然后用刀切成窄条或细丝都行。小提示：也有一些用柚子皮做菜的食谱，建议刮掉青黄的部分，只留白色棉絮状的柚子皮。估计是把柚子皮当成冬瓜皮来处理了。其实柚子皮中富含的营养正是青黄的部分，千万不要舍本逐末丢掉哦。
![柚子皮糖做法第二步骤]()
第七步：最后，将做好的柚子皮糖装入密封罐，冷藏保存，想吃的時候取出来直接吃就可以啦。一般保存一个月是没问题的。
![柚子皮糖做法第七步骤]()
第一步：准备好新鲜的柚子皮和白砂糖。将柚子皮放在温盐水中搓洗一下，把表皮的杂质洗净。小提示：柚子皮也可以不剥下来，直接就着一整个没剥的完整柚子来清洗和操作。
![柚子皮糖做法第一步骤]()
第四步：煮到如图，柚子皮差不多透明的程度，大火收汁。小提示：为了缩短煮的時间和去除苦味，也可以提前将柚子皮泡水冷藏隔夜，直接煮也没问题。
![柚子皮糖做法第四步骤]()
第三步：将柚子皮、适量白砂糖和水倒入小锅中，大火煮沸后，小火煮半小時左右。
![柚子皮糖做法第三步骤]()
第五步：汤汁收得差不多時，将煮到透明的柚子皮捞出，铺在晾网上晾凉风干。煮好的柚子皮表面是微微有點粘的，嚼起来有果丹皮的口感。
![柚子皮糖做法第五步骤]()
第六步：在餐盒或带盖的小锅里倒适量白砂糖，把柚子皮倒入其中，盖上盖子晃动一下，让它均匀地粘在柚子皮上。小提示：一定要在柚子皮凉透情况下再倒入白砂糖，不然白砂糖会融化，就达不到起砂的口感，那样拿起来会粘手，也不美观。
![柚子皮糖做法第六步骤]()
柚子皮糖做法技巧/窍门/补充说明：1·挑选柚子的小窍门：要看、闻、掂、叩。先看，上尖下圆，表皮饱满光润；闻，有浓郁的香味；用手掂一下，相对更重更压手的，果肉品质更好；叩，轻轻按压外皮，下陷的部分弹性好的话，说明更新鲜多汁。
2·有的柚子味道偏酸，除了品种方面的原因，储存时间太久也会这样。
3·剥柚子皮的方法：用水果刀在柚子皮上，纵向划成几瓣，然后把皮朝外揭开，取出柚子瓤。也可以先在柚子尖的一头横向削一刀，再纵向划，之后同样很方便就剥开了。
4·这个食谱的做法也可以用来做橙皮糖，不过今年橙子卖得好贵，而且个头小，不如柚子个头大好处理。
5·做柚子皮糖，白砂糖的用量肯定不会少，要想成品好吃，白砂糖的品质也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖。“双碳”是白砂糖生产加工过程中使用的脱色工艺，比用硫磺脱色更安全，无残留，而且颜色洁白透亮，没有杂质。
