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干炸带鱼

菜谱编号:430-567
干炸带鱼是【笺短意长】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炸带鱼”。
干炸带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候的年夜饭,干炸带鱼可是一道硬菜。从小到大都没吃腻,外面餐厅吃饭点的频率最高的就是带鱼,有时间也会在家自己做。因为经常食用带鱼,孩子吃有利于补益五脏。带鱼含有丰富的镁元素,老人吃有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;干炸出来的带鱼金黄酥脆,肉质鲜美,刺儿还比较整,比较好剥不容易卡到。有时间的话还可以把干炸带鱼深加工成酥骨带鱼。

干炸带鱼主厨:笺短意长

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
带鱼:800克--
辅助料用量
鸡蛋:110克(2个)面粉:20克
淀粉:15克葱:5克
姜:5克盐:3克
胡椒粉:2克料酒:10ML
花生油:400ML纯净水:200ML

干炸带鱼的做法步骤

第三步:准备调炸带鱼的裹糊:面粉淀粉鸡蛋和水

干炸带鱼做法第三步骤

第一步:首先准备好做这道菜所需的主食材:带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

干炸带鱼做法第一步骤

第八步:看到锅里冒青烟了,改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里

干炸带鱼做法第八步骤

第十步:香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。

干炸带鱼做法第十步骤

第七步:将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里,确保每段带鱼都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

干炸带鱼做法第七步骤

第二步:将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢,用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏,洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段時间用筷子将鱼身反面,以便让带鱼段浸泡更入味儿。

干炸带鱼做法第二步骤

第四步:将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用

干炸带鱼做法第四步骤

第九步:中火将带鱼先炸至定型后捞出,起大火二次炸鱼,讲带鱼表面炸至金黄色,用筷子夹時感觉鱼身酥脆就可以出锅了

干炸带鱼做法第九步骤

第六步:她锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温

干炸带鱼做法第六步骤

第五步:腌制后的带鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的時候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感

干炸带鱼做法第五步骤
干炸带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

小贴士:1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼,身上的磷脂越亮越完整就越新鲜,吃的时候口感也更好。
2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出鱼就不脆了。
3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥,在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。

相关食材:带鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干炸带鱼。

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