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天然发酵的全麦混麦面包

菜谱编号：043-500

天然发酵的全麦混麦面包是【睡觉绵羊】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天然发酵的全麦混麦面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

家宠酵母快五星期大了。

今天这款面包非常普通，合适当作主食来吃。

要的不是技巧经验，而是耐心地等待。等待面肥慢慢地把面包撑起来。

等待是值得的。因为这样出来的面包不光是组织好，而且口感与没有用老面肥的面包完全不同。

与大家一起分享。

天然发酵的全麦混麦面包主厨：睡觉绵羊

第七步：今天将面团分成了一个大面包和两个小面包。

第二步：面肥、面粉和水混合，用料理机先低速4分钟，然后高速3分钟。形成较光滑的面团。

第十步：将面团放在20度左右环境里，1-4小时。体积会再增大些。

第十一步：然后就可以开始烤了。大面包从篮子里扣出来。
烤箱预热到最大温度。喷水，推入面团，再放小碟水一起烤。大的用了220度，20分钟，然后200度，10分钟。两个小的用了220度，15分钟，然后200度，5分钟。

第三步：加入盐和坚果，低速2分钟，高速6分钟。放入一个喷了橄榄油的面盆里。此时的面团手感很好，可以拉膜，但是没有全白面的膜漂亮，因为有全麦成分的。放在27度左右的环境里，盖上布，发酵1小时。

第六步：这时的面团就明显增大了许多。

第四步：1小时后的面团。体积有些增大，但是不多。

第八步：塑形后。两个小面包，收口朝下放在烤盘里。大面包收口朝上放在发酵篮子里。松松地盖上塑料袋，放入冰箱，8-12小时。

第一步：自己养的天然小麦面肥，快五星期大了。
培养方法见：http://home·meishichina·com/space-298117-do-blog-id-184307·html

第五步：折两次三折后，放回到面盆里去。继续发酵1小时。

第九步：睡了一觉起来，将面团从冰箱里拿出。体积明显增大。

相关食材：面包

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