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葱烧海参

菜谱编号：435-594

葱烧海参是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱烧海参”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

作为鲁菜首席应有的牌面，葱烧海参延承了鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味的特色。以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到“色香味形”四美俱全的效果。11月，海参开始进入规模出参期，此时将这道名菜介绍给大家再合适不过了！

葱烧海参主厨：海味八珍AX3k6

第二步：大葱的部分只选用葱白，尽量挑选后端较粗的葱白部分，切6段备用。

第六步：继续往锅内慢慢分次加入水淀粉勾芡，一边用勺子搅拌直至汤汁拥有略微挂在勺上的粘稠度。

第一步：如果选用的是干海参需要事先泡发好，泡发程度可稍微掐一小块海参，如果可以轻松掐断，说明泡发完成。

第三步：取锅倒油（20克），先放入3段葱白，开小火将葱段煸软，直至深焦黄色，煸出葱油为止。

第五步：往煸出的葱油中加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖，混合煮开。再放入海参，煮3分钟后将海参取出备用。

第七步：将海参和葱段摆盘（可另外摆放其他时蔬），把勾芡好的汤汁淋在食材上即可上桌。

第四步：将葱段取出弃用，放入新的三段葱白，这次只需要略微焦黄即可出锅备用。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：海参葱

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