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红烧平鱼

菜谱编号:438-387
红烧平鱼是【笺短意长】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧平鱼”。
红烧平鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

10分钟就出锅的红烧平鱼,最家常的做法最下饭,鲜香味美一顿吃光!

平鱼,有些地方也叫鲳鱼、扁鱼,因为它本身扁扁平平的,北方人习惯叫平鱼。平鱼本身富含高蛋白和多种微量元素,跟河鱼相比,还有个优势是肉嫩刺少腥味小,个头小清理简单,做起来还特别容易熟。所以隔三差五总会有不同做法的平鱼出现在我家餐桌上,今天做的是最家常的红烧平鱼。

红烧平鱼主厨:笺短意长

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
平鱼:150克--
辅助料用量
葱:10克蒜:10克
姜:5克料酒:5ML
盐:1克糖:2克
老抽:5ML食用油:10ML

红烧平鱼的做法步骤

  • 第六步:煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。
  • 第二步:将平鱼清洗干净去鳃去内脏,在鱼身正反面划一字刀,正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。
  • 第四步:将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份。
  • 第八步:加入少量老抽和白糖后添加热水,水量淹没鱼身即可。
  • 第五步:油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内,调小火慢煎。
  • 第一步:首先准备这道菜需要用到的食材:两条平鱼。
  • 第七步:煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢,放入葱姜蒜煸出香味。
  • 第九步:将平鱼大火烧开后收汤。
  • 第三步:炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。
  • 第十一步:鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了,盛碗米饭开吃吧!
  • 第十步:收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。
  • 红烧平鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1·清理平鱼的时候用剪刀小心剪开鱼嘴一侧,把内脏和鱼鳃掏出来扔掉,黑色的黏膜清洗干净鱼就不腥了。
    2·煎鱼之前务必用厨房用纸吸干平鱼身上的水分,不然下锅容易溅油被烫伤。
    3·煎完一面之后别用铲子翻,晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了。

    相关食材:平鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧平鱼。

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