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芹香牛肉

菜谱编号:043-960
芹香牛肉是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芹香牛肉”。
芹香牛肉
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛肉:300克--
辅助料用量
芫荽:30克西芹:40克
干辣椒:10克黑豆豉:适量
蒜头:适量--
调味料用量
老抽:二分之一小匙生抽:两小匙
蛋液:适量生粉:2大匙
芝麻油:1大匙蚝油:1小匙
米酒:1小匙糖:1小匙
红糖末:四分之一匙--

芹香牛肉的做法步骤

  • 第九步:将牛肉倒进180℃的油锅中(测试温度到了180之后即刻倒入牛肉,然后关火)。
  • 第二十二步:芹菜末和芫荽末起锅前放入,拌抄30秒完成这道菜。
  • 第二步:加入打匀的蛋液。
  • 第二十步:最后放入1小匙蔗糖(没有蔗糖用白砂糖代替)。
  • 第四步:戴手套用手抓匀。
  • 第八步:将芝麻油和牛肉片抓匀。
  • 第十九步:接着放入1匙蚝油。
  • 第五步:拌匀后放入冰箱冰30分钟(放入冷藏区,非冷冻区)。
  • 第六步:取出后再次抓匀(因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部)。
  • 第三步:加入生粉。
  • 第十一步:牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可(按照牛肉的出产地,以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间,肥肉越多,炸的时间需要的越长)。
  • 第十六步:将材料煸炒香然后关火。
  • 第十八步:放入一匙羹米酒。
  • 第十四步:锅中放入蒜末。
  • 第十三步:将牛肉片放在滤网滤油中备用。
  • 第十步:迅速拨开均匀受热。
  • 第十七步:放入四分之一小匙红糖末。
  • 第十五步:蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉(同时倒入)。
  • 第七步:加入芝麻油。
  • 第十二步:迅速捞起,表面锁住就迅速捞起,不要犹豫以免肉汁流失。
  • 第二十一步:将牛肉倒入,开大火,翻炒拌匀。
  • 第一步:牛肉中加入老抽和生抽。
  • 芹香牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1牛肉要逆纹切才可以锁住肉汁。
    2下锅前加的芝麻油除了提香,最重要就是让牛肉片分开。
    3牛肉要抄的嫩,油温至少需要180℃,炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整,并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短,比如炒至的这盘牛肉比较瘦,所以用的炸制时间是15秒,如果是雪花牛肉,或者日本和牛,那时间就要相应延长,当然,同一头牛的不同部位炸制时间也不同。

    相关食材:牛肉

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