芹香牛肉
芹香牛肉是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芹香牛肉”。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛肉:300克 | -- |
辅助料用量 | |
芫荽:30克 | 西芹:40克 |
干辣椒:10克 | 黑豆豉:适量 |
蒜头:适量 | -- |
调味料用量 | |
老抽:二分之一小匙 | 生抽:两小匙 |
蛋液:适量 | 生粉:2大匙 |
芝麻油:1大匙 | 蚝油:1小匙 |
米酒:1小匙 | 糖:1小匙 |
红糖末:四分之一匙 | -- |
芹香牛肉的做法步骤
芹香牛肉做法技巧/窍门/补充说明:
1牛肉要逆纹切才可以锁住肉汁。
2下锅前加的芝麻油除了提香,最重要就是让牛肉片分开。
3牛肉要抄的嫩,油温至少需要180℃,炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整,并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短,比如炒至的这盘牛肉比较瘦,所以用的炸制时间是15秒,如果是雪花牛肉,或者日本和牛,那时间就要相应延长,当然,同一头牛的不同部位炸制时间也不同。
相关食材:牛肉