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芹香牛肉

菜谱编号：043-960

芹香牛肉是【靓女厨房】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芹香牛肉”。

菜式制作特点
口味：其他	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
牛肉：300克	--
辅助料用量
芫荽：30克	西芹：40克
干辣椒：10克	黑豆豉：适量
蒜头：适量	--
调味料用量
老抽：二分之一小匙	生抽：两小匙
蛋液：适量	生粉：2大匙
芝麻油：1大匙	蚝油：1小匙
米酒：1小匙	糖：1小匙
红糖末：四分之一匙	--

芹香牛肉的做法步骤

第九步：将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。

第二十二步：芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。

第二步：加入打匀的蛋液。

第二十步：最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。

第四步：戴手套用手抓匀。

第八步：将芝麻油和牛肉片抓匀。

第十九步：接着放入1匙蚝油。

第五步：拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。

第六步：取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。

第三步：加入生粉。

第十一步：牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。

第十六步：将材料煸炒香然后关火。

第十八步：放入一匙羹米酒。

第十四步：锅中放入蒜末。

第十三步：将牛肉片放在滤网滤油中备用。

第十步：迅速拨开均匀受热。

第十七步：放入四分之一小匙红糖末。

第十五步：蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。

第七步：加入芝麻油。

第十二步：迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。

第二十一步：将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。

第一步：牛肉中加入老抽和生抽。

芹香牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1牛肉要逆纹切才可以锁住肉汁。
2下锅前加的芝麻油除了提香，最重要就是让牛肉片分开。
3牛肉要抄的嫩，油温至少需要180℃，炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整，并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短，比如炒至的这盘牛肉比较瘦，所以用的炸制时间是15秒，如果是雪花牛肉，或者日本和牛，那时间就要相应延长，当然，同一头牛的不同部位炸制时间也不同。

菜谱标签：热菜老人家常菜冬季食谱朋友聚餐晚餐

相关食材：牛肉

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