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家常炖海带丝儿

菜谱编号：440-908

家常炖海带丝儿是【薛子一】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常炖海带丝儿”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炖海带丝现在是一道家常菜，小时候它可不家常，是老家办事儿盛席“八碟四碗”中的最后一碗压轴大菜，每每想起来都觉得回味无穷。现在的家常仿制版，徒有其形，确实做不出那种味道了，不过也挺好吃的了。

家常炖海带丝儿主厨：薛子一

第七步：加入海带丝翻炒。

第三步：温水清洗两遍。

第十三步：来个特写，口感鲜香软糯，很美味。但是无法还原酒席上的那种带有胶质软糯口感，可能是炖的时间不够长，酒席上的是用炖肉的老汤炖上整整一天的。

第六步：翻炒至猪肉变色，爆香葱花姜末，加适量生抽、老抽、花椒面儿。

第十一步：炖好后，加入提前焯水的豆腐皮，拌匀。看海带的颜色更深了。

第四步：炒锅烧热，加适量猪油。

第九步：加适量水（或者米汤、高汤）烧开。

第五步：放入猪膘肉翻炒，我这里还加了点儿猪肉皮。

第八步：炒匀后加适量盐。

第十二步：出锅装碗，美味即成。

第十步：转入阿迪锅（或高压锅），炖40分钟。

第二步：蒸好的海带卷成卷儿，切丝。

第一步：干海带，清洗掉表面盐分，上锅蒸20分钟。PS：这是快速处理干海带的办法，如果浸泡的话得泡一天。干海带都是这种深绿色，那种翠绿的海带总是让人不放心。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：海带

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