菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
发糕比馒头好吃，比蛋糕健康，又很容易上手，不麻烦，还能变幻各种口味，爱了爱了～
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 南瓜：150克 | 面粉：80 |
| 牛奶：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干酵母：2克 | 白砂糖：10克 |
| 泡打粉：1·5克(可有可无) | -- |
第四步：秤150g南瓜。
第十一步：这样就是发好了，差不多2倍高，有很多气孔。
第九步：盖上保鲜膜，放入蒸锅发酵1-2小時。
第一步：大约半块南瓜，切成片。
第三步：大约15分钟，筷子能扎透就好了。
第七步：搅拌均匀。
第十五步：切块开吃，松软可口，还有點筋道。
第十二步：轻轻的把红枣和葡萄干摆在表面。
第十四步：晾至温热再脱模，不需要用脱模刀，非常好脱。
第十步：趁发酵時，切點红枣和葡萄干。
第十三步：再次盖上保鲜膜，重新放入蒸锅，大火水沸后转中小火蒸30分钟，关火闷5分钟再拿出来。
第五步：这時南瓜也差不多凉至温热了，加入干酵母和白糖，拌匀，要看不见酵母为止哦。
第二步：冷上锅蒸，中火。
第八步：先给模具内刷油，倒入模具。
第六步：加入面粉，泡打粉。
1、面粉的吸水性各不相同，所以牛奶(水)加多少没有定量，我是凭经验来，一点一点加，边加边搅拌，面糊比较稀的话发糕就会比较稀比较软嫩，面糊比较稠发糕就会比较干比较有嚼劲。
2、如果喜欢更软和一点的口感，可以加点生粉，或者用低筋面粉做。
3、糖可以根据口味适度调整，我买的南瓜非常甜，本人又不爱吃太甜，所以10g足够。
如果你爱吃甜的可以多放10-20克白砂糖，但要把酵母换成耐高糖型哦！糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用，所以糖超过7%时要用耐高糖酵母。
4、因为南方的冬天家里没有暖气挺冷，所以要放在蒸锅里温水发酵，发酵时间也不一定，我放在蒸锅里1小时就好了，注意观察，发酵至2倍高就可以了，时间过长会发酸哦！
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