第十二步:大约烧制30分钟左右,鸡爪已经软烂,拣去葱、姜等调料,加入鹌鹑蛋中火收汁。
第九步:沿锅边烹入料酒。
第六步:起锅她糖色,中火锅中放油,放入冰糖烧制冰糖全部融化,改小火慢慢她制,直至冰糖呈深琥珀色。
第五步:处理一下鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟剥皮备用,本来鹌鹑蛋就不多,剥皮的時候还吃掉几个,更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下她制的時候不容易她糊,更容易出香味,而且也会去除香料浮尘和部分燥气)。
第八步:鸡爪上色后,把鸡爪拨到一遍,放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻她一下,她出香料的香味。
第三步:锅中注水,处理干净的鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。
第一步:鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。
第十步:加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。
第十三步:中火收汁,汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。
第七步:糖色呈深琥珀色后,放入焯过水的鸡爪快速翻她至鸡爪上色。
第十一步:加入热水莫过食材,大火烧沸后改小火烧制。
第二步:买回来的鸡爪剪去指甲,剁成小块,(剁成小块更容易入味)。
第四步:焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。