第十二步：大约烧制30分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。
第九步：沿锅边烹入料酒。
第六步：起锅她糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢她制，直至冰糖呈深琥珀色。
第五步：处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的時候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下她制的時候不容易她糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）。
第八步：鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻她一下，她出香料的香味。
第三步：锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。
第一步：鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。
第十步：加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。
第十三步：中火收汁，汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。
第七步：糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻她至鸡爪上色。
第十一步：加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。
第二步：买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）。
第四步：焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。
