第一步:来做准备工作,细砂糖和盐放入同一小碗混合均匀,准备低筋面粉和淡奶油,黄油提前从冷冻室拿出室温软化。
第六步:最终打发成蓬松顺滑的状态。
第九步:装入裱花袋中,提前安装6齿裱花嘴,挤曲奇尽量不使用小号裱花嘴,中号,大号才是最佳选择,否则很容易挤“爆袋”。
第十步:烤盘铺油纸,垂直挤出一點面糊,然后向后下方压断,一个曲奇饼干就出形状了,挤花的速度尽量快,由于手温度的作用,挤得太久,裱花袋中面糊中的黄油开始融化,就会造成花型坍塌,不立体。
第三步:室温软化的黄油放入盆中电动打蛋器打发至蓬松发白。
第七步:将低筋面粉过筛到盆中。
第十三步:烤好的曲奇饼干取出晾凉即可,趁热吃也是很好吃的,晾凉会变得更酥。
第五步:此時淡奶油也已晾至手温,少量多次加入黄油中,每一次都要充分打发均匀后再加入下一次。
第十一步:柏翠PE5400烤箱提前预热,中层烘烤。
第四步:将糖和盐的混合物分3次加入,每次打发均匀后再加入下一次。
第十四步:花纹立体,不塌,小巧可爱。
第二步:淡奶油倒入奶锅小火加热,至边缘微微冒泡后离火,有温度计的可以测量温度到50-60度即可。
第八步:用刮刀以切拌加压拌的手法搅拌均匀,无干粉无颗粒。
第十二步:上下火170度,烘烤15分钟左右,表面微微上色,出香味儿即可,烘烤時间跟曲奇大小有关,大點的曲奇需要适当增加烘烤時间,掰开曲奇检查,如果中间还有湿的面糊,就需要再次入炉烘烤。