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【DIY新奥尔良烤肉披萨】—“菠萝烤鸭厚匹萨”

菜谱编号:044-443
【DIY新奥尔良烤肉披萨】—“菠萝烤鸭厚匹萨”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【DIY新奥尔良烤肉披萨】—“菠萝烤鸭厚匹萨””。
【DIY新奥尔良烤肉披萨】—“菠萝烤鸭厚匹萨”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几次做了几款不同风味儿的匹萨,其中有饼铛版的烤肉匹萨,还有薄皮脆底的匹萨,而今天再用自制的烤鸭肉做一款不同风格较厚的匹萨,这款匹萨里配了一些菠萝片,吃起来味道浓香带有淡淡的菠萝香味,因此叫做“菠萝烤鸭厚匹萨”。

【DIY新奥尔良烤肉披萨】—“菠萝烤鸭厚匹萨”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:200克酵母:3克
全脂奶粉:15克白糖:10克
鸭胸肉:一块,180克cook100腌料:10克
辅助料用量
清水:130ML菠萝:150克
青豌豆粒:30克番茄粒:适量
调味料用量
盐:3克黄油:15克
麦芽糖:10克热狗酱:30克
马苏里拉奶酪棒:130克黑胡椒碎:1克

【DIY新奥尔良烤肉披萨】—“菠萝烤鸭厚匹萨”的做法步骤

  • 第十三步:然后在此滚圆饧发15分钟。
  • 第二步:然后把鸭皮面朝上腌制4-5小时,使鸭皮面晾至微干为好,腌好后把鸭胸肉放入铺好铝箔纸的烤盘里。
  • 第十六步:在此期间把奶酪棒切成粗丝备用。
  • 第二十四步:把饼烤至金黄取出,撒少许黑胡椒粒便可享用。
  • 第二十六步:吃的时候用匹萨刀切开,可分餐享用。
  • 第七步:把青豌豆和甜玉米粒焯水捞出沥干水份备用。
  • 第二十二步:把剩余的奶酪丝和蔬菜里撒在最上面。
  • 第二十步:把饼坯入烤炉用上下火230度烘烤5分钟取出。
  • 第十五步:入烤炉进行烘烤饼坯,用上下火190度烘烤6-8分钟,烤制饼皮定型即可。
  • 第二十一步:再铺上另一半烤鸭片和菠萝片。
  • 第六步:把菠萝块切片备用。
  • 第十一步:把面团和好后进行发酵。
  • 第十步:最后用温水和面。
  • 第三步:把鸭胸肉放入烤箱,用上下火230度烘烤15分钟。
  • 第二十三步:铺好最后的材料后送入烤炉,再次用上下火230度烘烤5-6分钟。
  • 第十二步:面团膨胀至两倍大取出在案板上按扁排净里面的空气。
  • 第五步:然后稍晾切成薄片备用。
  • 第十四步:把二次饧好的面团儿按扁,然后抻拉抛甩成饼坯放入烤盘,用手稍事造型筑起饼墙,在饼坯上戳一些小孔。
  • 第九步:然后用手搓匀,把黄油搓至呈微粒状与面粉混合均匀即可。
  • 第十七步:在烘烤过的饼坯上涂抹热狗番茄酱料,饼墙上涂抹蛋液,然后撒少许奶酪丝铺一层蔬菜粒配料。
  • 第十九步:再撒一层奶酪丝和少许黑胡椒粒。
  • 第二十五步:至此制作完成。
  • 第八步:面粉里放入酵母、白糖、盐和黄油。
  • 第一步:把鸭胸肉的皮面先用开水烫一下,烫好后里放入大约10克COOK100腌料,再放入10克麦芽糖用手反复抓匀。
  • 第十八步:码放上50%的烤鸭片和菠萝片。
  • 第四步:烤至皮色金黄取出。
  • 【DIY新奥尔良烤肉披萨】—“菠萝烤鸭厚匹萨”做法技巧/窍门/补充说明:

    此款匹萨特点;外皮颜色金黄、菠萝馅料清香、蔬果烤鸭搭配、入口浓香味美。
    温馨提示;
    1、在腌制鸭肉之前,一定要把鸭皮用开水稍烫一下然后再腌,腌好后皮面朝上进行晾干,这样烤出的鸭肉会皮焦肉嫩。烘烤时的温度不宜过低,温度低会烤的过久,使鸭肉失去水份,口感就不好了,因此要用高温尽快锁住水份。
    2、菠萝可选用鲜的或罐头的都可以,鲜菠萝的味道会更为浓郁,在烤之前一定要沥干水份。
    3、烤这款匹萨在和面时放少许黄油和奶粉味道会比较香,可增加烘烤后的香气,再配以鸭片和菠萝味道会更为浓郁好吃。
    大炒勺的这款私家制作的美食“菠萝烤鸭厚匹萨”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:菠萝

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