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冬季北京人的家常小炒“京味儿木樨肉”

菜谱编号:044-771
冬季北京人的家常小炒“京味儿木樨肉”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬季北京人的家常小炒“京味儿木樨肉””。
冬季北京人的家常小炒“京味儿木樨肉”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“木樨肉”这道菜全国到处都有,做法不一各有区别,因此,做这道菜因地制宜,里面配什么的都有,没有一个统一的制作标准。

但翻阅史料,还是以华北一带对“木樨肉”的做法较为传统和正宗。“木樨肉”发源于山东的鲁菜,引进北京已有300多年的历史,现在早已成为北京人的看家菜之一,是北京人餐桌上的一道不错的下酒菜。

“木樨”即为桂花,其花蕊为金黄色煞是好看,可入药亦可制作成桂花酱等,是制作中式糕点的最好馅料和不可缺少的调味品,桂花制品吃起来或闻起来味道奇香也非常好吃。由于“木樨肉”里面有鸡蛋,炒出的菜很漂亮,鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花,再配以肉丝和黄花木耳等。

“木樨肉”里的“木耳”原为野生,是北方橡树也叫做柞树上生长的一种寄生黑褐色可食用的菌类,营养价值极高,具有滋补清肺等功效,最早是我国黄河流域以北一带人们的传统的美食,食用木耳已有数千年历史,后来逐渐推广到全国。

“木樨肉”里的“黄花”属草本类植物,生长于全国各地,很早便被人们所食用。黄花干制泡发后味道十分鲜美,可用来炒菜,或当做其它配料入菜。

传统“木樨肉”的做法离不开鸡蛋、猪肉、黄花和木耳,里面再搭配上少许时令绿色硬质蔬菜,比如,黄瓜片、莴笋片、油菜帮或芥菜帮等用来配色,一盘菜炒好后端上桌,整体色泽为黑色褐色棕色绿色相间,根根肉丝交错衬托出鸡蛋的诱人金黄色,恰似于桂树的枝干上生长出的朵朵桂花,由此而得名为“木樨肉”。

制作木樨肉也有放白菜和其它蔬菜的,但都属于不正宗的做法。这道菜主要以食用黄花、木耳、猪肉、鸡蛋为主,蔬菜只是作为配色用,不放也可以。“京味儿木樨肉”的具体做法如下;

冬季北京人的家常小炒“京味儿木樨肉”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
五花肉丝:150克水发木耳:200克
水发黄花:80克鸡蛋:3枚
辅助料用量
黄瓜片:150克--
调味料用量
老陈醋:3克鲜酱油:20克
黄酒:20克盐:1克
味精:2克胡椒粉:0·5克
葱花:20克姜末:15克
烹调油:20克--

冬季北京人的家常小炒“京味儿木樨肉”的做法步骤

  • 第六步:烹入几滴陈醋炒匀。
  • 第三步:下入黄花和木耳用旺火翻炒。
  • 第八步:最后撒入少许胡椒粉炒匀。
  • 第四步:烹入黄酒炒匀。
  • 第七步:当翻炒至无汤汁时撒入少许盐和味精调味。
  • 第一步:先把鸡蛋炒熟盛出备用。
  • 第五步:然后烹入酱油炒匀。
  • 第二步:把五花肉丝和葱姜末下锅炒变色。
  • 第十步:炒匀便可出锅码盘。
  • 第九步:炒匀后倒入瓜片和事先炒熟的鸡蛋用旺火翻炒。
  • 冬季北京人的家常小炒“京味儿木樨肉”做法技巧/窍门/补充说明:

    木樨肉特点;色泽美观、味道浓香、配料多样、营养均衡。
    温馨提示;
    1、要是先把鸡蛋炒熟,出锅前再放入鸡蛋才能保持鸡蛋的颜色美观。
    2、用瘦肉丝也可以,但没有五花肉味道香,传统一般都使用的是后臀尖或五花肉,稍带少许肥肉比较香,肥瘦以三七为好。
    3、炒木樨肉烹入几滴陈醋为的是增香提味,但不要多只需几滴即可,以吃不出醋酸味儿为最佳。
    4、制作此菜要把汤汁收净,以不汪汤为最好,制作木樨肉传统上是不勾芡的,均已火候来控制菜的成色。
    大炒勺的这道老北京的“京味儿木樨肉”就做好了,供朋友们参考!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冬季北京人的家常小炒“京味儿木樨肉”。

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