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脆皮乳鸽（传统）

菜谱编号：448-243

脆皮乳鸽（传统）是【小驴兄私房菜】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮乳鸽（传统）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大家可以学，简单，以后逢年过节聚会什么的，自己在家里做，不比酒店差

脆皮乳鸽（传统）主厨：小驴兄私房菜

第九步：待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。

第七步：涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。

第十二步：成品。

第八步：烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。

第四步：水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。

第十一步：炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。

第一步：先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。

第五步：鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。

第三步：加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。

第十步：反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。

第六步：调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。

第二步：爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。

菜谱标签：热菜粤菜

相关食材：乳鸽

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