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脆皮乳鸽(传统)

菜谱编号:448-243
脆皮乳鸽(传统)是【小驴兄私房菜】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮乳鸽(传统)”。
脆皮乳鸽(传统)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家可以学,简单,以后逢年过节聚会什么的,自己在家里做,不比酒店差

脆皮乳鸽(传统)主厨:小驴兄私房菜

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
乳鸽:3只猪皮:一小块
辅助料用量
南乳:3-5块盐:少许
鸡精:少许味精:少许(可不用)
卤水包:1-2包干辣椒:适量(一小把)
草果:1颗红花椒:一小把
蒜:2根姜片:适量
蒜头:6-8颗香叶:2片
冰糖:适量白米酒:适量
蚝油:适量生抽:适量
老抽:少许桂皮:一小块

脆皮乳鸽(传统)的做法步骤

  • 第九步:待油温发出吱吱响后(100度以上)把鸽子先全方位炸几分钟后,捞起,待两三分钟后,又炸(这样的步骤反复两三次)。
  • 第七步:涂抹在鸽子表面和肚子里,腌制半小时待用。
  • 第十二步:成品。
  • 第八步:烧油:锅里倒入适量的油,放入葱,洋葱等,炸香后捞出不用。
  • 第四步:水开后,放入鸽子,大火卤8-10分钟,然后转小火卤20分钟,关火,待浸泡半小时至一小时(待用)。
  • 第十一步:炸成这样,再过一次油就非常漂亮了。
  • 第一步:先爆香(蒜头,姜,干辣椒,花椒,草果,香叶,桂皮)注:爆炒香料前,先把鸽子过一下温水,去血腥。
  • 第五步:鸽子用脆皮水浸泡半小时待用(脆皮水做法:麦牙糖,米醋,开水)做出来后皮会脆(也可以不用这一步)。
  • 第三步:加入适量的蚝油,生抽,老抽,鸡精,味精,盐,冰糖,待煮开。
  • 第十步:反复几次,炸出来的乳鸽,颜色非常漂亮,金黄色。
  • 第六步:调制秘汁:南乳3-5块,生抽(适量)老抽(少许)蚝油少许。
  • 第二步:爆香后加入适量的开水及卤水包,待水开后。
  • 菜谱标签:热菜粤菜
    相关食材:乳鸽

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