柱侯焗乳鸽
柱侯焗乳鸽是【puxin18】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柱侯焗乳鸽”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
乳鸽素有“肉中人参”之美称,常食能治肝火、滋肾益阴,对神经衰弱、健忘、失眠都有一定的疗效。乳鸽肉质细嫩,可焗烤、油炸、焖煮或做成卤水,今天采用粤式烹调法,将乳鸽与柱候酱、红糖、香料一同烹煮而成,使乳鸽色泽红润、皮脆肉滑之余,还格外鲜香味美!
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:焖 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
乳鸽:1只 | 红椒:1只 |
辅助料用量 | |
油:3汤匙 | 柱侯酱:2汤匙 |
柱侯焗乳鸽的做法步骤
柱侯焗乳鸽做法技巧/窍门/补充说明:
1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳,其肉质嫩滑鲜美;老鸽骨硬肉发柴,入菜煲汤皆不美味,因此不宜选用。
2、烹调乳鸽的过程中,要不断给乳鸽翻身,使其上色均匀,更容易煮熟煮透。
3、红糖,鸽皮爽脆,味甜,有甘蔗的特殊香味,可用于肉类菜肴上色。
4、乳鸽要先用柱候酱、老抽和红糖腌一下,可使鸽皮上色均匀,鸽肉更入味。
5、用砂锅来煲煮乳鸽,可使其容易煮烂,味道更佳;如果怕将砂锅主裂,可用普通的炒锅来代替。
相关食材:乳鸽