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柱侯焗乳鸽

菜谱编号:050-070
柱侯焗乳鸽是【puxin18】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柱侯焗乳鸽”。
柱侯焗乳鸽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

乳鸽素有“肉中人参”之美称,常食能治肝火、滋肾益阴,对神经衰弱、健忘、失眠都有一定的疗效。乳鸽肉质细嫩,可焗烤、油炸、焖煮或做成卤水,今天采用粤式烹调法,将乳鸽与柱候酱、红糖、香料一同烹煮而成,使乳鸽色泽红润、皮脆肉滑之余,还格外鲜香味美!

柱侯焗乳鸽主厨:puxin18

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
乳鸽:1只红椒:1只
辅助料用量
油:3汤匙柱侯酱:2汤匙

柱侯焗乳鸽的做法步骤

  • 第五步:5、每隔5分钟给乳鸽翻一次身,让其受热和上色都均匀。
  • 第四步:4、加盖大火煮沸后,改小火煲煮20分钟。
  • 第一步:1、洗净膛好的乳鸽,斩去脚爪;陈皮用清水泡软,红椒切滚刀块,葱切段。
  • 第三步:3、加入2汤匙柱侯酱、1/2汤匙老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀,放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
  • 第二步:2、取一砂锅,烧热3汤匙油,爆香葱段和姜片,放入乳鸽煎至表皮呈微黄色,期间不断给乳鸽翻身,使其煎得均匀。
  • 第六步:6、煮至汤汁呈浓稠状,放入红椒块拌匀,熄火稍焖5分钟,即可出锅。
  • 柱侯焗乳鸽做法技巧/窍门/补充说明:

    1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳,其肉质嫩滑鲜美;老鸽骨硬肉发柴,入菜煲汤皆不美味,因此不宜选用。
    2、烹调乳鸽的过程中,要不断给乳鸽翻身,使其上色均匀,更容易煮熟煮透。
    3、红糖,鸽皮爽脆,味甜,有甘蔗的特殊香味,可用于肉类菜肴上色。
    4、乳鸽要先用柱候酱、老抽和红糖腌一下,可使鸽皮上色均匀,鸽肉更入味。
    5、用砂锅来煲煮乳鸽,可使其容易煮烂,味道更佳;如果怕将砂锅主裂,可用普通的炒锅来代替。

    相关食材:乳鸽

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