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鱼香炒杂菜

菜谱编号：450-912

鱼香炒杂菜是【跳跳糖??青春无敌】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香炒杂菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

胡萝卜和洋葱是上餐用剩的蔬菜，量太少，单独不足以炒菜，合在一起能凑一盘。。所以，结合了韩国炒杂菜和鱼香肉丝的做法，来做一道家常鱼香炒杂菜(?′▽`?)

鱼香炒杂菜主厨：跳跳糖??青春无敌

菜式制作特点
口味：原味	难度：未知
菜谱主材料
胡萝卜：1根	洋葱：1个
木耳：适量	肉丝：适量
辅助料用量
植物油：1勺	生抽：1勺
盐：适量	味精：适量
番茄酱：1勺	白糖：适量
蒜：1-2粒	陈醋：1勺

鱼香炒杂菜的做法步骤

第一步：肉，肥瘦相间，菜，切丝(含黑木耳)。。中国文化，养生讲究个"五"，五行，五色，五谷，五畜，五禽。。做菜呢，你只要凑足了5种颜色，成品卖相上感觉就会棒棒的。。日本人就遵循这一传统，你看便当，分明是简单的食材，看起来却总是萌萌哒，为啥？因为便当必须凑足5种颜色(黄，白，绿，红，黑)。。我的炒杂菜缺了绿色，如果添上茭白或莴苣，就可以叫鱼香肉丝了。。韩国人实在，啥剩菜都可以炒到一起，叫炒杂菜，当你各种菜都剩了1根的时候，韩国炒杂菜就是拯救你的魔法? ?°??°?)

第二步：韩国炒杂菜，每一种菜都是先单独炒的(因为每一种菜炒到最美味，火候是不同的)，最后合并炒一下调味。。比如今天，坐锅热油，先炒肉丝，把肥肉的猪油炒出来，下洋葱丝同炒，洋葱变色，下胡萝卜丝和木耳，炒到断生。。放一勺生抽，一勺番茄酱，盐糖味精，尽可能不要加水(有些菜会下水，加水会下水严重)。。中小火炒匀调料，拍一个蒜瓣进去，让蒜香味炒出来。。虽然这时候尝起来有一种呕吐物的怪味(每到这一步，我也曾怀疑自己)，但不要担心，出锅前1分钟，1-2勺陈醋加进去炒炒匀，当当当当(??????)?就在一瞬间，整道菜香气扑鼻，这就是魔法。。

第三步：缺了绿色就不美了，撒点蒜苗碎(???????)??*。

鱼香炒杂菜做法技巧/窍门/补充说明：

鱼香肉丝在饭店做，会大油炒菜，然后调汁，勾琉璃芡。整道菜比较油腻。
自家做，只要考虑到菜炒熟需要的时间顺序，少油，逐次加菜，加调料，也是可以一次做到的。低油低脂更健康。
豆制品专柜新出了一种仿肉丝(大概就是辣条原料)，外形和口感都适合代替肉丝，比肉便宜，也健康。

菜谱标签：热菜家常菜

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