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红烧鲅鱼

菜谱编号：454-226

红烧鲅鱼是【跳跳糖??青春无敌】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲅鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

胶东特色菜，鲁菜

红烧鲅鱼主厨：跳跳糖??青春无敌

菜式制作特点
口味：原味	难度：未知
菜谱主材料
鲅鱼：3条	--
辅助料用量
姜：适量	蒜：适量
葱：适量	老抽：适量
生抽：适量	花椒：1勺
八角：1个	盐：2勺半
味精：勺半	白酒：3瓶盖
白糖：3勺	面酱：适量(千万别用天津的)

红烧鲅鱼的做法步骤

第四步：成品。。在我炒别的菜时，被端走吃掉了，是的，没有剩。。盘子我已经洗过了。

第一步：这鱼不新鲜，实话实说? ?°??°?。。好鱼上岸就地就卖了，都是旅游城市，卖的上价钱。不好的才冷冻辗转卖到内地，超市买的，也不知道冻了几年，开膛破肚没有一点阻力，肉质已经被肠道酶腐蚀了。。不新鲜的冻鲅鱼，适合打饺子馅，做熏鱼或者酒糟鱼。。非要红烧，就要加酱了。。如果是海滨买的新鲜鲅鱼，不需要红烧，少量的生抽和白糖就可以了，可不能掩盖鱼本身的鲜味? ?°??°?，

第二步：油锅煸姜，然后煸鱼，不要盖盖子，让腥气随着热气出来。。煎到腥气大散，快要焦的时候，倒料汁(水:生抽:老抽:白酒:白糖:盐:味精=大半碗:4:2:3:3:2·5:1·5，一粒八角)。。喜欢辣就放俩辣椒。。开着盖煮到沸腾3分钟，彻底挥去腥味，盖上盖子炖。

第三步：不要着急，千炖豆腐万炖鱼，您就照着中小火30分钟去熬着，快出锅前10分钟记的加蒜片和葱花。。虽然我大中华饮食讲究色香味俱全，但实际操作起来，往往事难两全，所以，不要相信你的眼睛，嗅觉有时候比视觉判断更准确，实在不行还有味觉啊。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鲅鱼

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