串串香
串串香是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“串串香”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
串串香也就是旋转小火锅,这个行业越来越火,良多人觉得自己一个人吃火锅有一些铺张,这时选择串串香无疑是最好的,自己一个人想吃多少吃多少,想吃什么都可以选,街上很多串串香的小吃摊,各有各的特色,味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏,下面给大家先容下串串底料的做法及配方。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:火锅 |
耗时:数小时 | 难度:神级 |
菜谱主材料 | |
菜油:5000克 | 牛油:1000克 |
郫县豆瓣酱:1250克 | 白酒:30克 |
豆鼓:25克 | 糍粑辣椒:2500克 |
花椒:400克 | 生姜:800克 |
大蒜:1000克 | 大葱:700克 |
冰糖:150克 | 醪糟:160克 |
八角:80克 | 山奈:25克 |
桂皮:30克 | 小香:30克 |
草果:17克 | 香叶:20克 |
香草:15克 | 丁香:8克 |
千里香:20克 | 香茅草:10克 |
辅助料用量 | |
辣椒面:根据个人口味调 | 花椒面:根据个人口味调 |
味精:根据个人口味调 | 盐:根据个人口味调 |
花生碎:根据个人口味调 | 熟芝麻:根据个人口味调 |
耗油:根据个人口味调 | 小米辣:根据个人口味调 |
香菜末:根据个人口味调 | 蒜泥:根据个人口味调 |
香油:根据个人口味调 | -- |
串串香的做法步骤
串串香做法技巧/窍门/补充说明:
把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。