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串串香

菜谱编号:454-649
串串香是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“串串香”。
串串香

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

串串香也就是旋转小火锅,这个行业越来越火,良多人觉得自己一个人吃火锅有一些铺张,这时选择串串香无疑是最好的,自己一个人想吃多少吃多少,想吃什么都可以选,街上很多串串香的小吃摊,各有各的特色,味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏,下面给大家先容下串串底料的做法及配方。

串串香主厨:鼎园丰餐饮培训

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:火锅
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
菜油:5000克牛油:1000克
郫县豆瓣酱:1250克白酒:30克
豆鼓:25克糍粑辣椒:2500克
花椒:400克生姜:800克
大蒜:1000克大葱:700克
冰糖:150克醪糟:160克
八角:80克山奈:25克
桂皮:30克小香:30克
草果:17克香叶:20克
香草:15克丁香:8克
千里香:20克香茅草:10克
辅助料用量
辣椒面:根据个人口味调花椒面:根据个人口味调
味精:根据个人口味调盐:根据个人口味调
花生碎:根据个人口味调熟芝麻:根据个人口味调
耗油:根据个人口味调小米辣:根据个人口味调
香菜末:根据个人口味调蒜泥:根据个人口味调
香油:根据个人口味调--

串串香的做法步骤

  • 第五步:第五步 继承炒制20分钟左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
  • 第三步:第三步 预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。
  • 第一步:第一步 将八角扳、桂皮切成小粒,三奈切片,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。
  • 第四步:第四步 将混合的料小火炒制,并不停搅动锅底以免粘锅,炒制出香味时再放入备用的香料。
  • 第二步:第二步 全部香料和花椒分别用水浸泡,直至充分浸泡透,然后滤水分备用。
  • 串串香做法技巧/窍门/补充说明:

    把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。

    菜谱标签:川菜小吃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的串串香。

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