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麻辣小龙虾

菜谱编号:045-52
麻辣小龙虾是【360度直线】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣小龙虾”。
麻辣小龙虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本菜关键是糖、醋、酱油的比例(应为辣中带甜,汁浓色略重),至于麻椒和花椒就依个人口味而定了。

麻辣小龙虾主厨:360度直线

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:未知
菜谱主材料
小龙虾:700克--
辅助料用量
生姜:1大块蒜:1头
葱:1根干辣椒:10个(依个人口味)
麻椒:一杯(以1两白酒杯为例,下同)花椒:二杯
糖:五杯(个人觉得突出点甜味和辣味一起吃更好吃)醋:四杯
酱油:三杯(根据上色程度可适量加减)白酒:二杯
盐:适量豆瓣酱:三杯
香叶:10片胡椒粉:半杯
十三香:半杯--

麻辣小龙虾的做法步骤

  • 第七步:倒入清水小火煮制。
  • 第六步:将洗净的活小龙虾倒入锅内翻炒,倒入白酒。
  • 第五步:再放入糖、醋、酱油、胡椒粉、十三香、盐熬煮成汁。 ­
  • 第三步:炒锅放底油,用小火煸炒豆瓣酱。至豆瓣酱略干为止。
  • 第一步:活小龙虾用清水浸泡一会儿,用毛刷将其腹部刷洗干净,用清水冲洗。 ­ 将中间的尾巴抽出(龙虾有三瓣尾巴,捏住中间的抽,沙线就跟着抽出来了。手上都是脏东西,所以没拿相机拍,见谅。不过很好懂)
  • 第四步:放入生姜、大蒜、葱、干红辣椒、麻椒、花椒、香叶煸炒出香味。
  • 第二步:这是调料,用量见上述。
  • 第八步:至汤汁全部收入即可出锅。
  • 第九步:出锅入盘即为美味可口的麻辣小龙虾了。 还是那句话:本菜关键是糖、醋、酱油的比例(应为辣中带甜,汁浓色略重),至于麻椒和花椒就依个人口味而定了。个人认为味重点好吃。甜中带辣、辣中又有甜,还有麻椒的清香,嘬一口,哇~~~味道浓浓的,复合的香味有层次。
  • 相关食材:龙虾小龙虾

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