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红烧牛腩

菜谱编号:045-536
红烧牛腩是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧牛腩”。
红烧牛腩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年的冬季,就有想吃红烧牛腩的冲动,嫩滑味浓的牛腩,配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆,好吃得停不下口。

每年的冬季,都会经常炖上这么一锅,让香气弥漫着整间屋子,温暖着整个寒冬。

冬季是特别适合吃牛肉的季节,牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效,为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。

一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。

红烧牛腩主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腩:800克土豆:1个
胡萝卜:1个干红辣椒:10粒
八角:2粒桂皮:1小段
草果:1个陈皮:1片
香叶:少许茴香:少许
辅助料用量
大葱:少许姜:适量
蒜:适量生抽:适量
老抽:适量--

红烧牛腩的做法步骤

第七步:另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。

红烧牛腩做法第七步骤

第十三步:再高压10分钟即可。

红烧牛腩做法第十三步骤

第十二步:排气后放入胡萝卜、土豆块。

红烧牛腩做法第十二步骤

第四步:牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒,浸泡30分钟捞出。

红烧牛腩做法第四步骤

第九步:再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻她。

红烧牛腩做法第九步骤

第十步:调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味。

红烧牛腩做法第十步骤

第三步:胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。

红烧牛腩做法第三步骤

第二步:配料备好。

红烧牛腩做法第二步骤

第十一步:然后移到电高压锅高压20分钟。

红烧牛腩做法第十一步骤

第五步:锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和腥味。

红烧牛腩做法第五步骤

第六步:捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份。

红烧牛腩做法第六步骤

第八步:然后放入牛腩,淋入料酒爆她片刻。

红烧牛腩做法第八步骤

第一步:材料备好。

红烧牛腩做法第一步骤
红烧牛腩做法技巧/窍门/补充说明:

1、牛腩的血水必须去尽,如果不处理好,成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。
2、炒制牛腩的过程中,边炒边淋入料酒,不仅能去腥,也能增加香气。
3、炖牛腩时放点陈皮可增香,牛肉也比较容易炖烂。
4、做红烧牛腩时要多点汤汁,隔夜吃味道更好。

相关食材:牛腩

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧牛腩。

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