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炸鸡腿

菜谱编号：456-523

炸鸡腿是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸鸡腿”。

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
鸡腿：5只	面粉：适量
淀粉：适量	鸡蛋：一个
辅助料用量
奥尔良酱料：适量	料酒：适量
姜：适量	花椒：适量
八角：适量	--

炸鸡腿的做法步骤

第十一步：煮鸡腿的时候，来调裹鸡粉（两勺面粉+一勺淀粉+盐适量+十三香适量）拌匀。

第十三步：加入适量的水搅拌均匀，调成炸鸡面糊。

第十八步：??。

第十四步：煮好的鸡腿，先放入炸鸡面糊中。

第十步：加入适量的水，小火煮15分钟至熟，加入鸡精和蚝油、胡椒粉调味，收干汤汁。

第十二步：另一个碗中，一个鸡蛋+一勺淀粉+一勺面粉。

第五步：抓匀腌2个小时以上。

第二步：鸡腿清洗干净，在鸡腿上正反两面划几刀，用牙签在鸡腿上叉满小孔。

第一步：准备好鸡腿。

第十六步：再放入炸鸡裹粉中，滚均匀，全部裹上粉，重复粘裹三次，直至出现鱼鳞状。

第二十三步：好了??。

第十五步：蘸满面糊。

第八步：下入腌好的鸡腿煎香。

第二十步：下入鸭腿炸至金黄色。

第二十六步：成品图。

第十七步：全部裹好的鸡腿。

第二十二步：开大火，再复炸一遍（一分钟即可）。

第二十四步：成品图。

第二十五步：成品图。

第三步：鸡腿加料酒和姜片抓匀。

第二十一步：捞出。

第七步：捞出花椒和八角不要。

第十九步：起锅烧油，油五成热时。

第九步：翻面，煎香。

第六步：起锅烧油，小火，加花椒和八角煸出香味，炸出香油。

第四步：加奥尔良酱料。

炸鸡腿做法技巧/窍门/补充说明：

1、一定要把鸡腿上扎上孔洞，这样可以保证鸡腿的入味。
2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。
3、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。
4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。

菜谱标签：下午茶小吃宵夜零食

相关食材：鸡腿

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