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清蒸鳜鱼

菜谱编号：456-551

清蒸鳜鱼是【土贝土】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鳜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

清蒸鳜鱼，是江浙一带的地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品。清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。我经常买回活鳜鱼在盆里一般会养几天，然后在制作。

清蒸鳜鱼主厨：土贝土

第九步：淋满鱼身，香气扑鼻。

第五步：放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。

第二步：去除内脏与腮。划上浅刀口。

第一步：活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。

第四步：1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。

第十步：成品上桌。

第八步：橄榄油热油，要高温。

第三步：备好姜、葱、辣椒丝。

第六步：倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。

第七步：将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。

清蒸鳜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、鱼要鲜活。
2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鳜鱼

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