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鱼羊鲜鳜鱼卷

菜谱编号:336-511
鱼羊鲜鳜鱼卷是【小岚私厨】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼羊鲜鳜鱼卷”。
鱼羊鲜鳜鱼卷
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鳜鱼:2500克羊前腿肉:200克
辅助料用量
生姜:1块葱:适量
料酒:适量糖:适量
盐:适量生抽:适量
蚝油:适量番茄酱:适量
孜然粉:适量胡椒粉:适量
生粉:适量香油:适量
色拉油:适量--

鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤

  • 第六步:从鱼背部入刀,把两边鱼肉片下
  • 第十步:鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆,腌制5分钟
  • 第八步:蝴蝶片
  • 第五步:把鱼头从鳃盖处切断
  • 第十一步:鱼片反面放上适量羊肉卷起来
  • 第九步:鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
  • 第三步:羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
  • 第十五步:最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
  • 第四步:把鳜鱼去麟破腹洗干净
  • 第一步:羊前腿肉洗净,把筋去掉
  • 第十二步:卷好的鳜鱼卷
  • 第十四步:另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖,再放适量开水熬煮成调味汁
  • 第十三步:锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出,再把鱼肉卷放进去炸,中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
  • 第二步:把羊肉剁成末
  • 第七步:鱼肉从尾部片成蝴蝶片
  • 鱼羊鲜鳜鱼卷做法技巧/窍门/补充说明:

    刀一定要快,鱼片才能片得薄,鱼肉腌制时间不用太长,不然会咸

    相关食材:鳜鱼

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