豆腐脑
豆腐脑是【360度直线】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐脑”。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:未知 |
菜谱主材料 | |
干黄豆:1两 | 葡萄糖酸内酯:1克 |
辅助料用量 | |
清水:7两 | -- |
豆腐脑的做法步骤
豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:
一定要滤干净豆渣。
总之,豆腐脑嫩是因为豆浆浓度低,反之就是浓度高。出来的水是清的,说明豆浆全部反应了,反之就是没全反应,可以再化点内酯放进去,轻轻晃动使之充分结合反应。要是酸了就说明内酯放多了。这就是几个原则。掌握了这几条就能想做什么样的做什么样的了。
对了,还有一条,如果上述的都做到位了,但豆腐脑总是成不了型的话。那是因为豆浆里的豆渣太多。这点也很重要。