当前位置:首页 > 菜谱大全 > 豆腐脑

豆腐脑

菜谱编号:045-67
豆腐脑是【360度直线】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐脑”。
豆腐脑
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:未知
菜谱主材料
干黄豆:1两葡萄糖酸内酯:1克
辅助料用量
清水:7两--

豆腐脑的做法步骤

  • 第二步:这是点脑的关键东西:葡萄糖酸内脂。它的用量是:一两干豆的浆用一克内酯,二两干豆的浆就用二克内酯······。用一匙水容解内脂,放入点脑用的器皿里。我用的是微波炉蒸饭煲。
  • 第六步:这次做的是卤汁豆腐脑,所以要打卤。我用的是黑木耳和黄花菜。锅内放入底油和大料略煸,依个人口味放入葱姜蒜炝锅,倒入黑木耳和黄花菜,放入酱油和水。煮开后放入调味料:盐、味精、鸡精,用淀粉勾芡。
  • 第五步:如果渗出的水不是清的,而是还有豆浆的话,那就是内脂的量小,可以再容解一点内脂兑入。如果觉得味道有点酸,那是因为内脂放多了。如果不是太严重的话并不影响食用。
  • 第七步:放入打好的卤就成了。再放入蒜汁、韭菜花、香油、辣椒油等。­­­
  • 第四步:豆浆能点出来多少脑和点出的老嫩与豆浆的浓度有直接的关系,点成后应该是成品脑和渗出的清水。浓度越低脑越少也越嫩。脑越老渗出的清水就越少。(浆上有点沫,我没撇,结果留在了脑上。真影响美观。)
  • 第一步:选择优质干黄豆,泡开后与清水按1:7的比例磨浆。­
  • 第三步:将豆浆煮开煮熟,冲入有内脂(容解)的器皿中。静置约十五分钟即成豆腐脑。中途不得搅拌。­
  • 豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:

    一定要滤干净豆渣。
    总之,豆腐脑嫩是因为豆浆浓度低,反之就是浓度高。出来的水是清的,说明豆浆全部反应了,反之就是没全反应,可以再化点内酯放进去,轻轻晃动使之充分结合反应。要是酸了就说明内酯放多了。这就是几个原则。掌握了这几条就能想做什么样的做什么样的了。
    对了,还有一条,如果上述的都做到位了,但豆腐脑总是成不了型的话。那是因为豆浆里的豆渣太多。这点也很重要。

    相关食材:豆腐豆腐脑

    豆腐脑菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【360度直线】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆腐脑。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜