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剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易学,全家都爱吃

菜谱编号:456-724
剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易学,全家都爱吃是【猫眼食话】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易学,全家都爱吃”。
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菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

作为一个湖南人,最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。

开心,剁椒鱼头配啤酒,伤心,剁椒鱼头配白酒,得意,剁椒鱼头配红酒,失落,剁椒鱼头配黄酒,哈哈哈哈。

无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨,这种酣畅淋漓的酸鲜辣,已经融入湖南人的灵魂中,刻进湖南人的骨子里。

一口鲜美的鱼头,一杯辛辣的烈酒,之于独居异乡的游子而言,此时品的,不仅仅是美食的愉悦,更是一种唇齿之上的乡愁,是往昔记忆中父亲的味道,是曾经耳畔间母亲的叮咛,是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。

食物,承载记忆,他的香气藏在岁月的缝隙里,不经意间,当阳光撒进心田,他便舒适的散逸着芬芳,如猫儿的倦懒,悄无声息,却如斯温柔。

剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易学,全家都爱吃主厨:猫眼食话

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鱼头:1500克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量--

剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易学,全家都爱吃的做法步骤

  • 第九步:鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可。
  • 第六步:炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
  • 第四步:切碎。
  • 第五步:坐锅起油,下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香,加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐,炒香。
  • 第三步:姜蒜切米,小葱切花,豆豉紫苏泡发。
  • 第一步:花鲢头从背部切开,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水,垫姜片入鱼头盘。
  • 第八步:蒸锅上汽,鱼头盘入锅盖锅盖,蒸8分钟,关火虚蒸2分钟。
  • 第七步:如法炮制小米辣蒸鱼料,盖在半扇鱼头上。
  • 第二步:处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
  • 剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易学,全家都爱吃做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜,一定要处理干净。
    2·紫苏是做水产海鲜的灵魂,能带来意想不到的美味。
    3·油,用茶油,老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后,能充分激发味道和香气。
    4·蒸鱼头,开水入锅蒸,这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。

    菜谱标签:热菜湘菜
    相关食材:鱼头剁椒

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